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representar todavía un recurso en la cocina si se gestiona de
forma correcta : el sistema de control indica la temperatura
interna, cuando el horno ya se ha apagado, hasta que alcanza
los 50°C.
Utilice esta característica para mantener los
alimentos calientes o para terminar su cocción de
forma suave.
Sonda para alimentos (o termómetro con sonda)
ES
SONDA TEMPERATURAS
La blandura, el gusto y el sabor son el resultado de
un control preciso y funcional.
La sonda para alimentos es un termómetro que, si se
introduce en la comida, permite controlar la temperatura
interna y utilizarla para establecer el final de la cocción. En
efecto, puede suceder que por la parte externa, por ejemplo,
la carne parezca perfectamente cocida pero que por la parte
interna esté todavía poco hecha.
La temperatura que alcanzan los alimentos durante la cocción
está íntimamente relacionada con problemas de tipo higiénico/
salutista, en efecto, las bacterias pueden encontrarse en
cualquier carne, así como también en las aves de corral, en el
pescado y en los huevos crudos.
Algunas bacterias echan a perder los alimentos, otras, como
Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes,
Escherichia coli y Staphylococcus aureus, pueden perjudicar,
incluso de forma grave, la salud.
Las bacterias se multiplican muy rápidamente por encima de
los 4.4º y hasta los 60ºC. La carne triturada es especialmente
delicada en este sentido.
Para evitar la multiplicación de las bacterias es necesario:
• no descongelar los alimentos a temperatura ambiente sino
en el frigorífico o en el horno con la función específica. En
este último caso, cocine los alimentos justo después;
• llene las aves de corral justo antes de comerlas; no compre
aves de corral rellenas ya envasadas y compre las aves de
corral rellenas ya cocidas sólo si se las comerá dentro de
las dos horas siguientes;
• marine los alimentos en el frigorífico, no a temperatura
ambiente;
• utilice una sonda para alimentos para controlar la
temperatura de la carne, del pescado y de las aves de
corral si tienen un grosor de más de 5 cm, de manera que
sea posible verificar que se han alcanzado las temperaturas
mínimas de cocción.
Los mayores peligros provienen de las aves de corral mal
cocidas, especialmente peligrosas por la Salmonella;
• evite interrumpir la cocción, es decir, evite cocer
parcialmente, conservar y luego acabar de cocer más
tarde, es posible que de esta forma los alimentos alcancen
temperaturas "templadas" que son favorables para el
crecimiento bacteriano;
• ase la carne y las aves de corral en el horno a temperaturas
de por lo menos 165°C.
¿Cómo utilizar la sonda para alimentos?
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La toma de la sonda para
alimentos se encuentra en
el ángulo frontal superior
izquierdo de la cavidad del
horno, protegida por una
tapa metálica.
Introduzca
el
conector
hasta el fondo : si se
ha introducido de forma
correcta, el sistema de
control avisará con una
doble señal acústica.
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