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Congelatore
it
Congelamento di alimenti freschi
Congelare soltanto alimenti freschi e integri.
Gli alimenti che si consumano cotti, arrostiti o cotti
in forno sono più adatti per il congelamento rispetto agli
alimenti che si consumano crudi.
Prima del congelamento, a seconda dell'alimento,
eseguire i processi di preparazione per conservare al
meglio il valore nutritivo, l'aroma e il colore:
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Verdura: lavare, sminuzzare, sbollentare.
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Frutta: lavare, snocciolare ed eventualmente
sbucciare, aggiungere eventualmente zucchero
o soluzione di acido ascorbico.
Indicazioni a proposito sono disponibili in ricettari o
riviste di cucina.
Sono idonei per il congelamento
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Prodotti da forno
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Pesce e frutti di mare
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Carne
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Selvaggina e pollame
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Verdura, frutta ed erbe aromatiche
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Uova senza buccia
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Latticini, ad es. formaggio, burro e quark
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Alimenti pronti e residui di pietanze, ad es.
minestre, piatti unici, carne cotta, pesce cotto,
alimenti di patate, sformati e dolci
Non sono idonei per il congelamento
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I tipi di ortaggi, che solitamente si consumano
crudi, ad es. insalata in foglia o ravanelli
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Uova non sbucciate o uova sode
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Uva
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Mele, pere e pesche intere
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Yogurt, latte cagliato, panna acida, crème fraiche
e maionese
Confezionamento di alimenti surgelati
Il giusto tipo di imballaggio e scelta del materiale
influenzano in modo determinante la conservazione
della qualità del prodotto ed evitano lo sviluppo di
ustione da freddo.
1
Introdurre l'alimento nella confezione.
2
Fare uscire l'aria.
3
Chiudere le confezioni a tenuta d'aria, per evitare
che gli alimenti perdano il gusto o possano
essiccarsi.
4
Scrivere sulla confezione il contenuto e la data
di congelamento.
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Imballaggio idoneo:
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Film di plastica
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Film tubolare in polietilene (PE)
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Film di alluminio
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Contenitori freezer
Chiusure adatte:
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Anelli di gomma
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Clip di plastica
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Nastri adesivi resistenti al freddo
Confezioni non adatte:
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Carta da imballaggio
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Carta pergamena
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Cellofan
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Sacchetti per rifiuti e borse della spesa usate
Durata di conservazione degli alimenti surgelati
a –18 °C
Pesce, insaccati di carne, cibi
pronti, prodotti da forno:
Carne, pollame:
Frutta, verdura:
Scongelamento di alimenti congelati
Per conservare al meglio la qualità del prodotto, il
metodo di scongelamento va adeguato all'alimento
e all'uso previsto.
Metodi di scongelamento:
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nel frigorifero (particolarmente adatto per alimenti
di origine animale, come pesce, carne, formaggio,
quark)
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a temperatura ambiente (pane)
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microonde (alimenti per il consumo immediato o la
preparazione immediata)
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forno/fornello (alimenti per il consumo immediato o
la preparazione immediata)
Attenzione!
Non ricongelare gli alimenti parzialmente o
completamente decongelati. Ricongelare solo dopo
aver trasformato il prodotto in alimento pronto (cotto o
arrosto).
Considerare una durata di conservazione inferiore del
prodotto surgelato.
fino a 6 mesi
fino a 8 mesi
fino a 12 mesi
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