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responsabilité pour les dégâts ou accidents qui pourraient se produire à
cause de l'emploi de grilles avec des trous de diamètres supérieurs à 12
mm. Toute intervention non spécifiée doit être effectuée par un technicien
compétent. Au remontage, veillez à ne pas trop serrer la bague. Elle est à
serrer à la main et sans outils. Si la bague est trop serrée la vis sans fin
appuie sur la grille puis sur l'arrière du corps via la vis sans fin, provoquant
ainsi une surchauffe de l'ensemble de ces composants.
Veillez aussi à ne jamais la dévisser pendant le fonctionnement.
Préparation de la viande :
Ne jamais travailler à vide ou avec très peu de viande dans le hachoir, car
quand le couteau frottera sur la grille il n'y aura pas de lubrification et la
température va augmenter.
Pour être correctement hachée, et avant l'introduction dans le corps (7) la
viande doit être coupée en lanières en suivant les nerfs. Couper les nerfs
demande un couteau bien aiguisé et un certain savoir-faire que tout le
monde ne maîtrise pas. Il est donc plus facile de découper ces lanières en
longueur dans le sens des nerfs afin qu'ils restent entiers. Ces lanières
doivent être faites de telle manière que les nerfs soient expulsés du hachoir.
Pensez à enlever les bouts d'os et de couennes.
Choisir la bonne grille. Le gras ou la viande avec beaucoup de gras est plus
difficile à hacher. Le gras reste plus facilement collé dans le corps du hachoir
en faisant un mélange compact. Il est donc nécessaire d'utiliser une grille
adaptée en fonction de la viande que l'on passe.
Pour la confection de steaks hachés (muscle) vous pouvez utiliser des grilles
à trous de 6 à 8mm. Pour confectionner de la saucisse et du boudin, vous
pouvez utiliser des grilles de 8 à 12mm. Pour faire du saucisson il vous
faudra des grilles de 12 à 14mm.
Pour une viande grasse ou pour du gras, utilisez une grille avec de gros trous
(16 à 20mm) (ou 3 trous) pour un premier passage. Changez et réduisez le
diamètre des trous dans un éventuel second passage. Le gras a besoin de
temps pour sortir du corps, utilisez le pilon avec parcimonie. Ce dernier est
normalement à utiliser pour un éventuel deuxième passage de la viande
dans le hachoir. Trop remplir le hachoir et trop pousser avec le pilon ne
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