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Conseils et techniques
Avant de commencer...
Pour simplifier le plus possible l'utilisation du micro-ondes,
nous avons réuni ici les conseils les plus importants : ne
faire fonctionner le four que lorsqu'il contient des aliments.
Reglage des temps
Les temps de décongélation, de réchauffage et de cuisson
sont en général beaucoup plus courts qu'avec une
cuisinière ou un four conventionnel. Il vaut mieux régler
des temps trop courts que trop longs. Après la cuisson,
vérifier le degré de cuisson des mets. Il vaut mieux
prolonger la cuisson que trop cuire.
Temperature de depart
Les temps de décongélation, de réchauffage et de cuisson
indiqués sont fonction de la température des aliments. Les
aliments surgelés ou sortant du réfrigérateur nécessitent
par exemple un temps plus long que les aliments à la
température ambiante.
Pour le réchauffage et la cuisson, on suppose que les
aliments ont été conservés à une température normale
(réfrigérateur : environ 5° C, température ambiante :
environ 20° C). Pour la décongélation, on suppose que les
aliments sont à la température de surgélation de -18° C.
Ne préparer le pop-corn que dans des récipients à pop-
corn spécialement conçus pour une
utilisation au micro-ondes. Suivre
fidèlement les indications du
fabricant. Ne pas utiliser de récipients
normaux en carton ou de vaisselle en
verre.
Ne pas faire cuire les oeufs dans leur
coquille car elle risque d'éclater sous
l'effet de la pression interne.
Ne pas faire chauffer d'huile ou de
graisse à friture dans le four. Il n'est
pas possible d'en contrôler la température et l'huile
pourrait gicler. Ne pas utiliser de récipients fermés
comme des bocaux ou des boîtes. La pression interne
pourrait les faire exploser (exception : conserves).
Toutes les durees indiquees
dans ce recueil de recettes sont des valeurs
approximatives qui peuvent varier en fonction de la
température de départ, du poids et de la nature (teneur en
eau et en graisse) des aliments.
Sel, epices et herbes
Les mets cuits au micro-ondes conservent mieux leur
saveur propre qu'avec les méthodes conventionnelles.
Salez donc très peu et, en règle générale, seulement après
la cuisson. Le sel absorbe les liquides et fait sécher la
surface. Utilisez les épices et les herbes comme vous le
faites d'habitude.
Verification de la cuisson
On peut tester le degré de cuisson des aliments de la
même façon que pour la préparation traditionnelle :
• thermomètre à aliments : à la fin du réchauffage ou
de la cuisson, chaque aliment a une certaine
température intérieure. Le thermomètre à aliments
permet de déterminer si le mets est suffisamment
réchauffé ou cuit ;
• fourchette : vous pouvez utiliser une fourchette
pour voir si le poisson est cuit. Lorsque la chair du
poisson n'est plus vitreuse et qu'elle se détache
facilement des arêtes, le poisson est cuit. Un poisson
cuit trop longtemps sera dur et sec ;
• piques en bois : on vérifiera la cuisson des
pâtisseries et du pain en y enfonçant une pique en
bois. Si la pique ressort propre et sèche, la cuisson
est terminée.
Determination du temps de cuisson
avec le thermometre de cuisine
A la fin de la cuisson, chaque boisson et chaque
aliment ont une certaine température intérieure
(température du cœur). Une fois cette température
atteinte, on peut arrêter la cuisson, on obtiendra un
bon résultat. Vous pouvez déterminer la température
intérieure à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Le
tableau des températures à la page suivante indique les
températures principales.
Tableau : determination du temps de
cuisson avec le thermometre de cuisine
Boisson/aliment
Réchauffer des boissons
(café, thé, eau, etc.)
Réchauffer du lait
Réchauffer des soupes
Réchauffer des potées
Volailles
Viande d'agneau
saignant
bien cuit
Rosbif
saignant
à point
bien cuit
Viande de porc, de veau
Température
Température
intérieure à la
intérieure après un
fin du temps
temps de repos de 10
de cuisson
à 15 min
65-75 o C
75-80 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C
85-90 o C
70 o C
70-75 o C
75-80 o C
80-85 o C
50-55 o C
55-60 o C
65-70 o C
60-65 o C
75-80 o C
80-85 o C
80-85 o C
80-85 o C
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