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CUISSON PAR CONVECTION/
COMBINAISON AUTOMATIQUE
Crème au citron (lemon curd) pour la garniture de tarte
Convection – Trépied bas
1
fond de tarte foncé sucré de 23 à 25 cm précuit
7
jaunes de gros œufs
1
gros œuf entier
1,5
tasse de sucre en poudre
1
cuiller à soupe de zeste de citron
3
/
tasse de jus de citron frais (4 ou 5 fruits)
4
1
/
tasse d'eau
2
1
/
cuiller à café de sel
4
1
/
tasse de crème
4
1. Pendant que cuit le font de tarte, préparez sa garniture.
2. Battez ensemble les jaunes d'œufs et l'œuf entier dans un bol neutre pendant environ 5 secondes.
3. Conseil : prélevez le zeste de citrons quand ils sont encore froids ou tempérés, en ne prélevant que
la partie jaune (le blanc est amer).
4. Avant de couper les citrons, roulez-les avec la paume de main sur une surface dure puis mettez-les
au four à micro-ondes de 5 à 10 secondes par citron. Ainsi vous récupérerez plus de jus.
5. Ajoutez aux œufs le sucre, le jus de citron, le zeste et le sel, battez l'ensemble.
6. Dans une casserole de taille moyenne, faites cuire à feu moyen en touillant avec une cuiller en
bois en permanence. L'appareil doit s'épaissir et monter à la température de 76°C (170°F) au
thermomètre à sucre au bout de 5 minutes environ. Enlevez alors du feu.
7. Versez la crème dans un chinois à tamis métallique posé sur un récipient, et passez-la en appuyant
avec le dos de la cuiller en bois. La crème finale doit être soyeuse.
8. Ajoutez alors la crème et intégrez-la complètement.
9. Versez l'appareil dans le fond de tarte chaud, en le répartissant bien.
10. Activez la touche CONVECTION, activez
cuisson le centre va onduler un peu. Sortez du four et placez la tarte à refroidir sur une grille
pendant au moins 45 minutes.
11. Enlevez le cerclage cannelé du moule, et avec une spatule longue passée en le fond de tarte et le
dessous de moule faites passer la tarte sur le plat de service.
12. Quand la tarte est complètement refroidie, coupez et décorez avec de la menthe fraîche ou des
fraises fraîches de saison.
Le fond sucré foncé ajoute à l'apparence de la crème jaune, pour une combinaison jolie à l'œil et un
goût rafraîchissant.
6
et composez 1500 pour la durée. En fin de
350˚F
47
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