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EG 2418
Cuisson des poissons et fruits de
mer
• N'hésitez pas à cuire vos poissons dans le plat
de service. Couvrez le plat.
• Disposez les filets et les petits poissons
uniformément répartis en plaçant la partie la plus
charnue contre les parois du plat.
• Salez et épicez modérément. Diminuez les
volumes de liquides habituellement ajoutés pour
les cuissons traditionnelles.
2 darnes en papillotes * ou 2 filets pochés
1 poisson entier (1 kg)
2 petits poissons (de 250 g)
Crevettes fraîches (200 g)
Moules
Coquilles St Jacques (500 g)
* Pour les papillotes, utilisez du papier sulfurisé. (Jamais de papier aluminium).
Moules et crevettes seront étalées de préférence en une seule couche.
• A mi-cuisson, protégez la tête et la queue des
poissons entiers avec du papier d'aluminium
(ces parties risquent de se dessécher).
Dans ce cas, il est important que le papier
d'aluminium ne soit pas en contact ou proche
des parois du four (distance minimum 1 cm).
• Retournez le poisson.
• Arrêtez le fonctionnement du four avant que le
poisson ne soit totalement cuit et laissez reposer
5 min environ pour homogénéiser la cuisson.
Temps
3 – 5 min
9 – 10 min
3 – 6 min
2 min
2 – 3 min
4 – 7 min
28
FFFDS
Puissance
900W
900W
900W
900W
900W
750W
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