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EG 2418
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Le choix des récipients
La plupart des récipients et ustensiles que vous
possédez conviennent certainement à la cuisson
par micro-ondes. Commencez par faire l'inventaire
de vos placards et c'est seulement après vos
premières expériences et en tenant compte de ce
qui suit, que vous pourrez envisager l'achat de
quelques récipients plus spécialement adaptés à
vos propres besoins.
Les matériaux
Le verre à feu, la porcelaine, la faïence, la
céramique, la terre cuite non poreuse résistent aux
températures élevées et peuvent satisfaire à toutes
les utilisations.
Assurez-vous toutefois que les décors ne sont pas
à base d'éléments métalliques. Dans le doute,
n'hésitez pas à procéder au test du verre d'eau.
Les matières plastiques de qualité alimentaire
réagissent plus ou moins bien aux températures
élevées et aux matières grasses chaudes.
Réservez plutôt ces récipients aux utilisations à
faibles températures et à la décongélation.
• Le carton et le papier
Le papier absorbant vous rendra de grands
services, vous l'utiliserez par exemple pour
envelopper le pain, les brioches, les cakes...
à décongeler, pour griller le bacon dont il
absorbera l'excès de matières grasses. Evitez
l'emploi des serviettes en papier de couleur qui
pourraient déteindre.
Le papier sulfurisé et le papier paraffiné
conviennent parfaitement pour les cuissons
en papillotes et pour couvrir les plats.
Les assiettes et les gobelets en carton seront
réservés pour réchauffer à faible température.
• Le métal
Tous les récipients et ustensiles en métal ou
comportant des parties métalliques sont à
proscrire.
Conseils d'utilisation
• N'oubliez pas d'enlever les liens et les agrafes
métalliques des sachets de congélation.
• Toutefois une exception peut-être faite pour
l'utilisation du papier d'aluminium afin de
protéger d'une cuisson excessive les parties
fragiles d'un aliment (tête et queue des
poissons, extrémité des ailes et des pattes de
volailles). Dans ce cas, il est important que le
papier
d'aluminium ne soit pas en contact ou proche
des parois du four (distance minimum 1 cm).
Les formes
Certaines formes de récipients favorisent une
pénétration plus homogènes des micro-ondes dans
les aliments.
• Préférez les récipients peu profonds aux angles
arrondis (plats ronds ou ovales).
• Adaptez au mieux les dimensions du plat au
volume des préparations.
• Chaque fois que la nature de la préparation le
permet, choisissez un plat de forme circulaire
du genre moule à savarin.
Test du verre d'eau
Ce test très simple vous permet de juger si un
récipient est apte à la cuisson par micro-ondes.
• Placez dans le four le récipient à tester vide et
posez à l'intérieur ou à côté de celui-ci un verre
rempli d'eau qui absorbera l'énergie micro-ondes.
• Faites fonctionner le four pendant 1 minute à la
puissance maximum.
• Si le récipient à tester reste froid, il convient à la
cuisson par micro-ondes.
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FFFDS
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