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Contrôles de la plaque chauffante
Pour faire fonctionner la plaque d'ébullition, tournez le
bouton de commande sur la position
plaque de mijotage utilisez
Pour mettre en marche les deux plaques, mettez le bouton
en position
.
Plaque d'ébullition
La plaque la plus chaude, la plaque d'ébullition, est utilisée
pour faire bouillir, griller ou sauter des aliments - c.-à-d.
tout ce qui nécessite une chaleur élevée. Les légumes verts
conservent leur couleur lorsque bouillis rapidement ici. Vous
pouvez aussi utiliser un cuiseur à vapeur au-dessus d'une
casserole pour faire cuire plus d'un légume à la fois.
Lorsque vous faites sauter ou cuire des aliments qui
ont tendance à éclabousser, nous vous recommandons
l'utilisation d'un pare éclaboussure AGA, qui protège le
couvercle isolant de la saleté et vous épargne donc du
nettoyage! Il suffit de mettre le pare-éclaboussure dans de
l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle entre deux
assiettes.
Veuillez garder à l'esprit que la plaque d'ébullition est trop
chaude pour cuire des aliments directement dessus.
Plaque de mijotage
La plaque de mijotage est la moins chaude des deux plaques
chauffantes, ce qui est utile pour les recettes nécessitant
un feu moins élevé, comme les sauces, les œufs brouillés, le
lait chaud, la friture lente, les soupes et les légumes-racines.
De plus, il est possible de cuire de la nourriture directement
dessus, comme un gril plat. Cela s'avère indispensable pour
les sandwichs grillés, les quésadillas, les scones, faire revenir
des pétoncles ou même un œuf frit sans matière grasse. Le
pain à cuisson lente peut être fait sur la plaque à feu doux.
Nul besoin d'utiliser le grille-pain AGA pour ce faire.
De la même taille que la plaque d'ébullition, la plaque à
feu doux est usinée plate pour offrir la meilleure surface de
contact possible avec les casseroles, poêles à grillade, poêles
à frire et la bouilloire AGA.
Les détails de nettoyage peuvent être trouvé sur "Cleaning
& Caring" page 20.
Fig. 5.1
et pour la
.
Fonctionnement des fours
Le four de rôtissage
Le four de rôtissage peut être utilisé pour faire « Faire griller »
dans la partie supérieure et pour faire « sauter » au fond du
four.
Le four de rôtissage se sépare en zones de chaleur, au sens
que la température est un peu plus élevée dans la partie
supérieure qu'au centre et que le fond du four est un peu
moins chaud que le centre.
L'avantage de ce four de rôtissage est que toute graisse
renversée est tout simplement brûlée lorsque le four
est à sa chaleur maximale. Il suffit de passer la brosse
occasionnellement pour en retirer les dépôts de carbone.
Le four de rôtissage se prête également très bien à la cuisson
de pains et de pâtisseries. Les quiches dans les plats de
céramique ou les tartes dans les plats pyrex n'ont pas besoin
d'être précuites car la pâte cuit par en-dessous lorsqu'elles
sont placées au fond du four, et la garniture prend et brunit
en raison de la chaleur rayonnante. Comme vous le savez, les
moules à flan en métal conduisent mieux la chaleur que la
céramique. Le temps de cuisson est ainsi plus court.
Le four de cuisson
Ce four est réglé à une température moyenne, ce qui en
fait l'idéal pour les gâteaux et biscuits ou tout ce qui doit
cuire à température moyenne, comme le pâté de poisson, la
lasagne, les soufflés, croustades et roulades. La viande et la
volaille peuvent également y être cuites. En fait, tout ce qui
peut cuire dans le four de rôtissage peut cuire dans le four de
cuisson, mais pendant une période plus longue.
Faites cuire les gâteaux ensemble sur une grille. Si deux
grilles sont utilisées, interchangez l'emplacement de la
nourriture afin d'obtenir une coloration uniforme, comme
vous le feriez avec n'importe quel autre four ayant différentes
zones thermiques.
Comme pour le four de rôtissage, les plats à rôtissage et à
cuisson spécialement conçus s'insèrent directement dans les
glissières, vous permettant d'utiliser presque chaque pouce
carré d'espace de votre four. La plaque isolante ou le grand
plat à rôtir peuvent protéger la nourriture, ce qui signifie
que vous pouvez cuire de façon simultanée des aliments à
différentes températures.
Si la nourriture brunit trop rapidement et que vous ne voulez
pas la placer dans un autre four, il suffit de glisser la plaque
isolante au-dessous de la nourriture pour réduire la chaleur
provenant du haut.
REMARQUE : Retirez toujours la grille plate froide et les
plats à rôtir à la fin de la cuisson. S'ils sont laissé dans le
four, cela affectera la température du four.
Lorsque vous utilisez le four à rôtir pendant une longue
période, c.-à-d. un repas complet, la température du four
de cuisson peut monter, il sera donc nécessaire d'ajuster le
mode de cuisson, les suggestions suivantes peuvent s'avérer
utiles.
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