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Tipps zum Braten und Grillen
Für das Gewicht des Bratens stehen
keine Angaben in der Tabelle.
Sie möchten prüfen, ob der Braten fertig
ist.
Der Braten ist zu dunkel und die Kruste
stellenweise verbrannt.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist angebrannt.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist zu hell und wässrig.
Beim Aufgießen des Bratens entsteht
Wasserdampf.
Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
Empfehlungen zum Backen, Braten und Grillen mit niedrigen Acrylamid-Werten
Allgemein
Backofen-Pommes
Wählen Sie die Angaben entsprechend dem nächstniedrigeren Gewicht und verlängern
Sie die Zeit.
Benutzen Sie ein Fleischthermometer (im Fachhandel erhältlich) oder machen Sie die
"Löffelprobe". Drücken Sie mit einem Löffel auf den Braten. Fühlt er sich fest an, ist er
fertig. Wenn er nachgibt, braucht er noch etwas Zeit.
Überprüfen Sie die Einschubhöhe und die Temperatur.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr oder geben Sie mehr Flüssig-
keit zu.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger
Flüssigkeit.
Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein großer Teil des Wasserdampfes tritt durch
den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kühleren Schalterfront oder an benachbarten
Möbelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen.
Halten Sie die Garzeiten möglichst kurz.
■
Bräunen Sie das Gargut goldbraun. "Vergolden statt Verkohlen".
■
Je größer und dicker das Gargut ist, desto weniger Acrylamid enthält es.
■
Verteilen Sie die Pommes frites gleichmäßig und möglichst einlagig auf dem Blech. Um
ein zu schnelles Austrocknen zu vermeiden, backen Sie mindestens 400 g pro Blech.
mes Frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen Backwaren aus Mürbe-
teig (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
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