SCHOLTES FN 66 XA S Mode D'emploi page 59

Programa MERENGUE BRANCO/DOURADO
As temperaturas são predefinidas e não são modificáveis.
O programa MERENGUE BRANCO é ideal para secar os
merengues. O programa MERENGUE DOURADO é ideal
para a cozedura dos merengues.
Programa de DESCONGELAMENTO
A ventoinha situada no fundo do forno faz circular o ar a
temperatura ambiente ao redor dos alimentos. É indicado
para descongelar quaisquer tipos de comida, mas
especialmente para comidas delicadas que não se devem
aquecer, tais como por exemplo: tartes geladas, bolos de
creme ou de nata, bolos de frutas.
Programas BAIXA TEMPERATURA
Este tipo de programa, utilizado há anos pelos profissionais
do sector, consente cozinhar s alimentos (carnes, peixes,
fruta verdura) com temperaturas muito baixas (85, 95 e
120 °C), garantindo uma cozedura perfeita e exaltando ao
máximo as qualidades gustativas dos alimentos.
As vantagens não devem ser subestimadas:
• graças às temperaturas de cozedura muito baixas
(geralmente inferiores à temperatura de evaporação), a
dispersão dos molhos de cozedura devida à evaporação
é reduzida em modo considerável e o alimento torna-se
mais macio;
• na cozedura de carnes, as fibras musculares retiram-se
menos respeito a uma cozedura clássica. O resultado é
uma carne mais macia que não necessita de uma fase
de repouso após a cozedura. O douramento da carne
deverá ser efectuado antes de colocar no forno.
A cozedura com baixa temperatura à vácuo, utilizada há
mais de 30 anos pelos grandes chefes, possui numerosas
qualidades:
• gastronómicas: consente de concentrar os aromas
respeitando as características gustativas dos alimentos
e preservando a sua maciez.
• higiénicas: dado que são respeitadas as normas de
higiene, este tipo de cozedura protege os alimentos
contra os efeitos nocivos do oxigénio e garante uma
conservação mais prolongada dos alimentos na
geladeira.
• de organização: graças ao prolongamento da duração de
conservação, é possível preparar os pratos com muita
antecedência.
• dietéticas: esta cozedura elimina o uso das substâncias
gordurosas e permite a realização de uma cozedura leve
e digerível.
• económicas: reduz notavelmente o abaixamento de peso
dos produtos.
Para utilizar esta técnica, é necessário possuir uma máquina
de vácuo dotada dos específicos sacos para a conservação
dos produtos. Seguir atentamente as instruções indicadas
para a embalagem a vácuo dos alimentos.
A técnica do vácuo permite também a conservação de
produtos crus (frutas, verduras, etc.) e de produtos já
cozinhados (cozedura tradicional).
Programa de PASTEURIZAÇÃO
Este tipo de cozedura é indicado para a fruta, a verdura,
etc....
Os recipientes de pequenas dimensões podem ser
posicionados em 2 níveis (bandeja pingadeira 1ª prateleira
e grade 3ª prateleira). Deixar arrefecer os recipientes dentro
do forno. Enfornar com o forno frio.
Espeto rotativo
parede traseira do forno;
3. accione o espeto rotativo seleccionando os ícones
Programas de cozedura AUTOMÁTICOS
! Não abra a porta do forno para evitar de alterar os tempos
e as temperaturas de execução das cozeduras.
! A temperatura e a duração da cozedura podem ser
predefinidas mediante o sistema C.O.P.® (Cozedura Óptima
Programada) que automaticamente assegura um resultado
perfeito. A cozedura interrompe-se automaticamente e o
forno avisa quanto o alimento está cozido.
Este capítulo foi realizado com a preciosa colaboração do
nosso profissional da culinária. Siga os seus conselhos
para desfrutar plenamente da sua experiência e obter
uma cozedura sempre perfeita. As funções de cozedura,
as temperaturas e as prateleiras de posicionamento dos
alimentos a serem seleccionados são exactamente os
mesmos que ele utiliza para obter os melhores resultados.
Programa CARNE ASSADA
Utilizar esta função para assar carne de vaca, vitela, porco,
frango e borrego. Enfornar com o forno frio. É também possível
colocar os alimentos no forno já quente. Em alguns programas
CARNE ASSADA é possível seleccionar o nível de cozedura
desejado: BEM PASSADA, MÉDIA e MAL PASSADA.
Programa TARTES
Esta função é ideal para todas as receitas de tartes (que
normalmente precisam de uma boa cozedura na parte
inferior). Enfornar com o forno frio.
É também possível colocar os alimentos no forno já quente.
Programa BRIOCHE
Esta função é ideal para bolos de pastelaria à base de
levedura natural. Enfornar com o forno frio. É também
possível colocar os alimentos no forno já quente.
Para accionar o espeto
rotativo (veja a figura) realize
as seguintes operações:
1. coloque o tabuleiro de
recolha de gordura na
posição 1;
2. coloque o suporte do
espeto rotativo na posição
3 e enfie o espeto no
respectivo furo, situado na
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