Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
KOOK TECHNIEKEN
INDIRECT CONVECTIE KOKEN
Deze methode is ideaal voor het bereiden van grote stukken
rundergebraad of gevogelte. Het voedsel wordt gekookt door de
hete lucht die er omheen circuleert.
Voor de meeste toepassingen van koken door middel van
•
convectie met of zonder een draaispit wordt een druipbak
aangeraden. Plaats de druipbak boven op de Flav-R-Wave,
onder het midden van het gerecht. Doe ruim twee centimeter
water in de druipbak. Fruitsap, wijn of marinade kan ook
worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Laat de
druipbak niet droogkoken.
•
Koken door middel van convectie zonder een draaispit gaat het
best met het deksel gesloten en een lage temperatuur. Alle
branders kunnen op een lage stand worden gezet, of de
branders aan de zijkanten op een gemiddelde temperatuur, en
de middelste branders uit. Het uitzetten van de middelste
branders zorgt ervoor dan sappen in de druipbak niet gaan
branden.
Smeer het vlees in met plantaardige olie voordat het vlees op
•
de gril wordt gelegd. Dit zorgt voor een mooie korst aan de
buitenkant van het vlees.
•
Koken zonder druipbak wordt afgeraden, en als er wordt
gekookt zonder een druipbak, dan moet er zorgvuldig worden
opgelet om brandend vet te voorkomen.
Zet de barbecue uit en laat deze afkoelen voordat u de
•
druipbak verwijderd. Het druipende vet is erg ontvlambaar en
er moet voorzichtig mee worden omgegaan om verwondingen
te voorkomen.
Als u grote stukken vlees door middel van convectie wil koken
•
zonder een draaispit, leg het vlees dan in een braadrek direct
op het rooster.
GIDS VOOR KOKEN DOOR MIDDEL VAN INDIREKTE
CONVECTIE EN DRAAISPIT
RUNDERGEBRAAD
1.5 – 2.8 Kg
RUNDERGEBRAAD
2.8 – 4.5 Kg
VARKENSVLEES
VARKENSVLEES
2.8 – 4.5 Kg
KALKOEN OF KIP
KALKOEN OF KIP
2.3 – 4.5 Kg
BIJ GEBRUIK DRAAISPIT TEMPERATUUR OP MID / HOOG
MID / LAAG
MID / LAAG
1 – 2.3 Kg
MID / LAAG
MID / LAAG
1 – 2.3 Kg
MID / LAAG
MID / LAAG
GEBRUIK VAN DE DRAAISPIT
Volg de stappen voor Indirekt Convectie Koken. (Zie links).
•
De draaispit kan tot 7 kg vlees verwerken zolang er genoeg
ruimte blijft om te draaien. Om het beste resultaat te verkrijgen
moet de spit door het midden van het vlees worden gestoken
om dit niet uit balans te brengen.
De draaispit kan worden gebruikt in combinatie met de
•
bakroosters als daar genoeg ruimte voor is.
Maak het vlees zorgvuldig vast aan de spit voor het op de
•
barbecue te plaatsen. Bind voor gevogelte de vleugels en poten
tegen de rest van het vlees aan.
DRAAISPIT MET ACHTERBRANDER
Bepaalde modellen zijn voorzien van een achterbrander voor
•
het koken met draaispit. De draaispit met achterbrander is de
beste methode om rundergebraad en gevogelte te roosteren.
Met de hittebron aan de achterkant van het gerecht kan er geen
steekvlam van druipvet ontstaan. Een schotel of druipbak onder
de spit zal de sappen verzamelen die zijn gebruikt voor het
marineren of het voorbereiden van een saus.
•
De achterbrander is bevestigd met een drukveer en kan
makkelijk worden verwijderd als deze niet in gebruik is.
Om de achterbrander te gebruiken, zie "Aansteken van de
•
Achterbrander" (Pag. 16).
RUND / LAM / KALF
2 – 4 UUR
VARKEN
3 – 5 UUR
GEVOGELTE
2 – 4 UUR
HAMBURGER
3 – 5 UUR
GEBRUIK VLEESTHERMOMETER VOOR DE BESTE RESULTATEN
2 – 4 UUR
3 – 5 UUR
19
GIDS VOOR VLEES TEMPERATUUR
ROOD
MIDDEL
55°C
DOORBAKKEN
65°C
70°C
65°C
80°C
80°C
70°C
Publicité
