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TECHNIQUES DE CUISSON
CUISSON DIRECTE
La cuisson directe consiste à faire cuire les aliments directement sur
la grille au dessus d'un brûleur allumé.
Ce mode de cuisson est le plus usité pour la cuisson de portion
individuelle comme par exemple des steaks, des côtes de porc, du
poisson, les hamburgers, des brochettes ou des légumes.
1.
Préparez la nourriture à l'avance pour éviter les problèmes de
synchronisation. Si vous utilisez de la marinade ou des épices,
pensez à les appliquer avant de placer les aliments sur la grille
de cuisson. Si vous voulez assaisonner votre plat avec de la
sauce, elle doit être appliquée sur vos aliments dans les 2-4
dernières minutes de cuisson pour éviter de brûler.
2.
Organisez vous pour avoir à proximité des spatule, fourchette,
pince à barbecue, les sauces et épices, et des gants de cuisine
pour vous permettre de rester près du barbecue pendant la
cuisson.
3.
Sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à température
ambiante avant cuisson. Coupez l'excès de graisse de la viande
pour minimiser les "flambées" causées par la graisse lors de la
cuisson.
4.
Préchauffer votre barbecue à la température souhaitée avec le
couvercle fermé.
5.
Badigeonnez les grilles de cuisson avec de l'huile végétale ou
de l'huile d'olive pour éviter que la nourriture ne colle sur les
grilles.
6.
Ne salez pas votre viande si vous la faites cuire au barbecue.
La viande est plus juteuse si le sel est ajouté après la cuisson.
7.
Pour éviter que les steaks ne se dessèchent, utilisez une pince
à barbecue plutôt qu'une fourchette et commencez la cuisson
en position "MEDIUM/HIGH" pour saisir la viande et garder les
jus. Réduisez ensuite la chaleur et prolongez la cuisson en
fonction de l'épaisseur de vos steaks.
8.
Apprenez à reconnaitre la cuisson de votre viande au toucher.
En effet, la viande se raffermit pendant la cuisson. Quand elle
est tendre, elle est saignante, quand elle est ferme, elle est bien
cuite.
9.
Suivez le guide de cuisson pour des résultats parfaits, valable
pour la plupart des viandes, poissons, volailles et légumes.
CONSEILS POUR DES GRILLADES PARFAITES
Badigeonnez les grilles avec une huile végétale à haut point de
fumée et préchauffez le barbecue à pellets en le réglant sur GRILL
(600°F/315°C).
A.
Placez la viande sur les grilles de cuisson en respectant un
angle de 45° et en suivant le temps de cuisson donné dans le
tableau
B.
Retournez le steak sur la grille en respectant le même angle de
45°et laissez le temps de cuisson préconisé.
C. Retournez le steak sur la grille en le faisant pivoter de 45° pour
marquer la viande. Laissez cuire le temps préconisé.
D. Pour finir, retournez le steak et faites-le griller au même angle.
GUIDE DE LA CUISSON DIRECTE
2.5cm
d'épaisseur
À point /
POULET
bien cuit
À point /
AILES DE POULET
bien cuit
STEAK HACHE
A point
STEAK HACHE
A point
2cm Congelé
FILET DE
A point
POISSON
QUEUE DE
A point
HOMARD
Utiliser la même technique de cuisson que pour un steak parfait
18
Position
Temps par
TOTAL
Bouton gaz
face
MINUTES
MED / LOW
4 / 4 / 4 / 4
MED / LOW
5 / 5 / 5 / 5
MED / LOW
3 / 3 / 3 / 3
MED / LOW
3 / 3 / 3 / 3
MEDIUM
2 / 2 / 2 / 2
MEDIUM
4 / 4 / 4 / 4
16 - 20
16
20
12
12
8 – 10
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