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TECHNIQUES DE CUISSON – LA ROTISSERIE
CONTREPOIDS
1.
Fixer le contrepoids de manière à ce qu'il puisse tourner
librement.
2.
Poser la broche dans la fente de la cuve du barbecue. Laisser
tourner la broche, le côté le plus lourd de la viande tournera vers
le bas.
3.
Ajuster alors le contrepoids en le serrant tête en haut, à
l'opposer du côté le plus lourd de la viande.
4.
Pendant la cuisson, vérifier régulièrement que la broche tourne
doucement. Ajuster l'équilibre de la broche si nécessaire.
ATTENTION: Mettre un gant de protection lorsque vous
réglez l'équilibre de la broche.
UTILISATION D'UN THERMOMETRE A SONDE
1.
Pour déterminer de manière précise si une pièce de viande est
cuite correctement, utiliser un thermomètre à sonde. Insérer le
thermomètre dans un angle de façon à ce que sa pointe repose
au centre de la partie la plus épaisse de la viande. Faire
attention à ce que la sonde ne touche pas un os ou la
broche, et qu'elle ne soit pas au contact de la graisse (il y a
moins de résistance lorsque la sonde entre dans la graisse)
2.
Quand le thermomètre affiche la température désirée, cela
signifie que la viande est cuite. Ajouter vos sauces pendant les
dernières minutes de cuisson et laisser reposer la viande
environ 15mn avant de servir
Volaille : Insérer la sonde dans la partie la plus épaisse de la
•
cuisse, près du corps.
Jambon et rôtis: Insérer la sonde dans la partie la plus épaisse
•
de la viande.
GIGOT D'AGNEAU A LA BROCHE
1.
Faire une entaille d'environ 7-8 cm le long de l'os, du côté le
plus étroit du gigot
2.
Garder la viande intacte le long de l'os pour ensuite s'en servir
de rabat.
3.
Mettre une fourche sur la broche.
4.
Passer la broche le long de l'os puis rabattre la viande
5.
Mettre une seconde fourche sur la broche et enfoncer les
fourches de chaque côté du gigot. Tester le contrepoids. Serrer
les visses
VOLAILLE A LA BROCHE
1.
Avec la poitrine vers le bas, rabattre la peau du cou sur la
cavité.
2.
Rabattre les bords de la peau et la maintenir sur le dos du
poulet.
3.
Ficeler fermement ce rabat et les ailes
4.
Mettre une fourche sur la broche
5.
Insérer la broche à travers la peau dans la cavité et
parallèlement à la colonne vertébrale et ressortir au niveau de
la queue.
6.
Mettre la seconde fourche sur la broche et enfoncer les
fourches de chaque côté. Tester le contrepoids. Resserer les
vises.
7.
Croiser l'extrémité des cuisses du Poulet et les ficeler à la
broche
TROIS POULETS A LA BROCHE
1.
Ficeler les ailes sur le poulet.
2.
Mettre une fourche sur la broche. Mettre les poulets sur la
broche, comme indiqué ci dessus.
3.
Ficeler l'extrémité des cuisses de Poulet à la broche.
4.
Mettre la seconde fourche sur la broche et reserrer les broches
de chaque côté. Tester le contrepoids et serrer les visses.
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