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Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson: placez la volaille à décongeler au
réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou
dans le four micro-ondes (se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans
le livre de recettes).
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
A A B B A A T T S S
B B ΠΠU U F F : :
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)
Cru en sauce, côtes
Cuits en sauce, Mode (cuit)
C C H H A A R R C C U U T T E E R R I I E E
G G R R O O S S G G I I B B I I E E R R
M M O O U U T T O O N N : :
Côtes, gigot
Colliers en sauce, hauts de côtes
P P O O R R C C
V V E E A A U U : :
Rôti, côtes, tendrons
Paupiettes
G G I I B B I I E E R R - - V V O O L L A A I I L L L L E E : :
Poulets
Poules
Canards
Dindes entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
L L A A P P I I N N
P P O O I I S S S S O O N N S S , , C C R R U U S S T T A A C C E E S S , , C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T
J J A A C C Q Q U U E E S S
P P O O I I S S S S O O N N S S
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches séparément,
et congelez immédiatement.
C C R R U U S S T T A A C C E E S S
L L a a n n g g o o u u s s t t e e s s - - h h o o m m a a r r d d s s - - c c r r a a b b e e s s : :
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes.
Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
rapidement possible.
C C r r e e v v e e t t t t e e s s g g r r i i s s e e s s o o u u r r o o s s e e s s : :
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spéciale.
M M o o u u l l e e s s : :
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-les
et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T - - J J A A C C Q Q U U E E S S
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les
et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateau (*) et
emballez-les après congélation.
20
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
P P o o i i s s s s o o n n s s : :
4
10 à 12
C C r r u u s s t t a a c c é é s s
8 à 12
2 à 3
2 à 3
4 à 5
9
2
6 à 8
6
P P O O I I S S S S O O N N S S M M A A I I G G R R E E S S
2
Merlan, cabillaud, lieu
P P O O I I S S S S O O N N S S G G R R A A S S
10 à 12
Thon, maquereau, saumon, truite de mer
8 à 10
C C R R U U S S T T A A C C E E S S
5 à 6
Langouste, homard, crabe, etc.
6
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T J J A A C C Q Q U U E E S S
4
3 à 4
P P R R O O D D U U I I T T S S L L A A I I T T I I E E R R S S , , P P L L A A T T S S C C U U I I S S I I N N E E S S , ,
6
B B O O U U L L A A N N G G E E R R I I E E , , G G A A T T E E A A U U X X , , T T A A R R T T E E S S E E T T
T T O O U U R R T T E E S S , , C C R R E E M M E E S S G G L L A A C C E E E E S S
P P R R O O D D U U I I T T S S L L A A I I T T I I E E R R S S
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Vérifiez l'état de décongélation avant l'utilisation.
R R e e m m a a r r q q u u e e s s : :
P P L L A A T T S S C C U U I I S S I I N N E E S S
sans décongélation: directement à la cuisson,
court-bouillon, au four ou à la poêle.
au réfrigérateur: décongélation de quelques heures
à 24 heures selon grosseur.
au four à micro-ondes: se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou au
livre de recettes.
sans décongélation: directement au court-bouillon.
au réfrigérateur: quelques heures pour les
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
au four à micro-ondes: se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou au
livre de recettes.
utilisation directe en plats cuisinés pour les
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
Battez les jaunes d'œufs, ajoutez1/2 cuillère à café
de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour 2 jaunes
selon utilisation.
Mettez les blancs dans de petits récipients.
Battez la crème fraîche et congelez.
Beurre et fromage à pâte molle seront emballés
dans du papier d'aluminium.
Les yaourts se séparent et les résultats de
congélation ne sont pas satisfaisants. Il n'est pas
dangereux de les consommer mais la consistance
est abîmée.
Ne congelez pas la mayonnaise car l'huile se
sépare du jaune d'œuf.
Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
Prévoyez des portions correspondant au nombre
de personnes de votre famille.
Emballez et congelez.
3 à 4
1 à 2
5 à 6
2
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