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Déshydratation à chaleur tournante
La déshydration à chaleur tournante constitue
un excellent moyen de conserver les aliments
frais. La meilleure façon de se familiariser avec
la déshydratation est d'utiliser des fruits, des
légumes, des fines herbes et des épices.
Déshydratation
1. Placer la nourriture sur la grille de
déshydratation ou la tôle à biscuits au milieu
du four.
2. Ouvrir la porte au premier butoir.
3. Appuyer sur « CONV BAKE ».
4. Appuyer sur - jusqu'à ce que 170°F (77°C)
apparaisse à l'affichage.
Le four est équipé d'une fonction d'annulation
automatique de 12 heures. Si la durée de
déshydratation est supérieure à 12 heures, la
commande doit être remise à zéro.
Fin de la déshydratation
Appuyer sur « OVEN CANCEL ».
Conseils pour la déshydratation
Fruits
1. Toujours commencer avec des fruits frais.
2. Couper les fruits en parts égales d'une
épaisseur approximative de 1/8 po
(3 mm). Les morceaux plus minces
sècheront plus rapidement.
3. Les fruits doivent être trempés dans un
antioxydant, un agent de conservation de la
couleur ou dans deux portions d'eau pour
une portion de jus de citron.
4. Le traitement du fruit avec un antioxydant
l'aidera à conserver ses vitamines, sa
couleur et sa saveur.
Légumes
La plupart des légumes doivent être blanchis
pour désactiver les enzymes.
Fines herbes et épices
1. Les fines herbes et les épices sèchent
rapidement.
2. Vérifier à toutes les 30 minutes pour éviter
qu'elles ne sèchent trop.
3. Toujours séparer les feuilles des tiges.
Table de déshydratation
Durée approximative de déshydratation
Pommes
Durée de séchage ...... 4 à 6 heures
Résultats ..................... Doux caoutchouteux
Bananes
Durée de séchage ...... 16 à 20 heures
Résultats ..................... Caoutchouteux
Champignons
Durée de séchage ...... 3 à 4 heures
Résultats ..................... Caoutchouteux, sec
Carottes
Durée de séchage ...... 3 à 7 heures
Résultats ..................... Sec, friable
Persil
Durée de séchage ...... 45 à 90 minutes
Résultats ..................... Sec, friable
Orange/zeste de citron
Durée de séchage ...... 1 à 2 heures
Résultats ..................... Dur, coriace
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