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LÉ‐
GUMES
Carottes
Concombres 50 - 60
Cornichons
mélangés
Chou-rave /
Petits pois /
Asperges
11.17 Déshydratation - Chaleur
tournante
Couvrez les plateaux avec du papier
sulfurisé ou du papier de cuisson.
Pour de meilleurs résultats, arrêtez le
four à mi-cuisson, ouvrez la porte et
laissez-la refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Pour un plateau, utilisez le troisième
niveau de la grille.
11.18 Sonde à viande
BŒUF
Rôti de bœuf
Faux-filet
BŒUF
Pain de viande
(min)
(min)
Cuisson
Continuez
jusqu'à ce
la cuisson
que la pré‐
à 100 °C
paration
commence
à frémir
50 - 60
5 - 10
-
50 - 60
5 - 10
50 - 60
15 - 20
Pour deux plateaux, utilisez les premier
et quatrième niveaux de la grille.
LÉGU‐
MES
Haricots
Poivrons
Légumes pour
soupe
Champignons
Herbes
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
FRUITS
Prunes
Abricots
Tranches de pommes
Poires
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
À point
45
60
45
60
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
83
(°C)
(h)
60 - 70
6 - 8
60 - 70
5 à 6
60 - 70
5 à 6
50 - 60
6 - 8
40 - 50
2 à 3
(h)
8 à 10
8 à 10
6 - 8
6 à 9
Bien cuit
70
70
Plus
86
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