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Les œufs peuvent améliorer la texture du pain, rendre le pain plus nourrissant et de
grande taille, l'œuf doit être pelé et remué uniformément.
11. Graisse, beurre et huile végétale
La graisse peut faire ramollir le pain et retarder sa durée de conservation. Le
beurre doit être fondu ou haché en petites particules avant utilisation
2. Poudre à pâte
La poudre à pâte est utilisée pour augmenter le pain et gâteau Ultra Rapide.
Comme il n'a pas besoin de temps de levage, et il peut produire l'air, l'air se formera
bulle pour adoucir la texture du pain en utilisant le principe chimique.
13. Soda
Il est similaire avec la poudre à pâte. Il peut également être utilisé en combinaison
avec de la poudre à pâte.
14. Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient essentiel pour faire du pain. D'une manière générale, la
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température de l'eau entre 20
C et 25
C est le meilleur. L'eau peut être remplacée
par du lait frais ou de l'eau mélangée avec 2% de lait en poudre, ce qui peut
améliorer la saveur du pain et improuver la couleur de la croûte. Certaines recettes
peuvent appeler à du jus dans le but d'améliorer la saveur du pain, par exemple le
jus de pomme, le jus d'orange, le jus de citron, etc.
MESURE DES INGRÉDIENTS
Une des étapes importantes pour faire du bon pain est la bonne quantité d'ingrédients.
Il est fortement recommandé d'utiliser la tasse à mesurer ou cuillère doseuse à pour
obtenir une quantité précise, sinon le pain sera largement influencé.
1. Pesage d'ingrédients liquides
L'eau, le lait frais ou la solution en poudre de lait doivent être mesurés avec des
tasses à mesurer. Observez le niveau de la tasse de mesure avec vos yeux
horizontalement. Lorsque vous mesurez l'huile de cuisson ou d'autres ingrédients,
nettoyez soigneusement la tasse de mesure sans aucun autre ingrédient.
2. Mesures à sec
La mesure à sec doit être faite en cuisant doucement les ingrédients dans la tasse
de mesure, puis une fois remplis, en se stabilisant avec un couteau. Il faut en mettre
plus dans la tasse à mesurer ou le tapoter. Cette quantité supplémentaire pourrait
affecter l'équilibre de la recette. Pour mesurer de petites quantités d'ingrédients
secs, il faut utiliser la cuillère doseuse. Les mesures doivent être de niveau, et non
pas entassées, car cette petite différence pourrait compromettre l'équilibre de la
recette.
3. Ajout de la séquence
La séquence d'ajout d'ingrédients doit être respectée, en général, la séquence est :
ingrédient liquide, œufs, sel et lait en poudre, etc. Lors de l'ajout de l'ingrédient, la
farine ne peut pas être trempée par le liquide complètement. La levure ne peut être
placée que sur la farine sèche. Et la levure ne peut pas toucher avec le sel. Après
que la farine a été pétrie pendant un certain temps et un bip vous incitera à mettre
des ingrédients fruit dans le mélange. Si les ingrédients des fruits sont ajoutés trop
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