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General Knowledge About Kimchi
The following are the common sense for domestic engineers making optimum tastes all year round.
A propos du Kimchi
C'est un sens commun pour les femmes en faisant le meilleur Kimchi toute l'année.
According to the types of seasonings in Kimchi / Assaisonnement du Kimchi
Kimchi starts to ferment from the moment you put salt in it and fermentation keeps going on even in
cold temperatures.
Especially, the fermenting speed depends on what kinds of seasonings you put in and how much you
use. Also, there are many differences according to areas, types, food cultures or even lifestyles.
▶ Garlic, seafood (oyster, shrimp, yellow convene, cutlass fish, etc), onion, red pepper, cumber, spring onion, etc
speed up the fermentation. Especially, rice paste and salted anchovy accelerate the fermentation more.
▶ Leek, leaf mustard and ginseng hold back fermentation.
La fermentation du Kimchi commence dès le début de la salaison et le Kimchi de se fermenter même
dans une température basse.
La fermentation du Kimchi diffère selon la quantité et l'ingrédient d'assaisonnement et aussi le goût du
Kimchi diffère selon la région(chaque province a une recette différente), le genre de Kimchi et le régime
alimentaire de chaque famille.
▶ En mettant de l'ail, des fruits de mer(huître, crevette, sabres), des oignons, de la poudre de piment rouge piquante,
des concombres et des oignons vert, la fermentation est plus rapide que d'habitude.
▶ Le poireau, le chou de moutard et le ginseng ralentissent la fermentation.
According to the concentration of salt / Salaison de Kimchi
The concentration of salt plays a major role in fermentation. If it is low, Kimchi ferments quickly, and if
the concentration gets higher, it holds back fermentation. It was wise of our ancestors to make Kimchi
salty so as to preserve Kimchi over a long period of time by holding back fermentation.
Also, they put a stone on the top to keep Kimchi under the Kimchi water after taking out some Kimchi,
which prevents Kimchi from getting sour. Our product comes with Nurumi to realize the same effect.
La concentration de sel joue un grand rôle dans la fermentation du Kimchi. Si la concentration de sel est
basse, la fermentation est plus rapide et si la concentration de sel est haute, la fermentation est plus
lente. Traditionnellement, le Kimchi prépare un peu salé pour conserver pendant une longue durée.
Il est important d'immerger le Kimchi dans son jus en pressant sur le Kimchi pour qu'il ne devienne pas
acescent. Nous réalisons cet effet avec le Presseur.
According to how to preserve Kimchi / Conservation
Kimchi gets sour by contacting with air. So, we put outer layers of cabbage on top and a
stone to keep Kimchi under the Kimchi water to prevent from contacting with air.
La fermentation devient acétique quand le Kimchi mets en contact avec l'air.
Traditionnellement, on couvrait le Kimchi pour l'hiver avec des feuilles de choux et l'immegeait avec une
roche dans son bol pour l'isoler de l'air.
Why does Kimchi blanch? / Pourquoi le Kimchi blanchit-il ?
When Kimchi contacts with air over a long time, it helps the microzyme activities contributing to
blanching. To prevent blanching and preserve over a long period, store Kimchi only up to the Storage
Limit Line. If you fill up the container, the lid would not fit properly causing blanching and overflowing.
La raison qui devient le Kimchi blanc, parce qu'il a été conservé pendant une longue période dans un
récipient mal étantchéité. Le blanchiment est une sorte de moisissures. Pour empêcher le blanchiment
du Kimchi veuillez ne pas dépasser la ligne de limite de conservation du récipient. Si vous dépassez la
ligne, le couvercle ne se fermera pas correctement et le jus du Kimchi débordera. Le presseur du
récipient a le même effet traditionnel de mettre une roche sur le Kimchi préparé.
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