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Los estilos de cocción ahumado y asado a la parrilla pueden brindarle diferentes resultados según el tiempo y la tem-
peratura. El arte del ahumado en caliente se refiere a tiempos de cocción más largos, pero da como resultado un sabor a
madera dura más natural (y un anillo de humo codiciado) en sus carnes. Las temperaturas de cocción más altas dan como
resultado un tiempo de cocción más corto, lo que reduce el sabor ahumado.
Para obtener los mejores resultados, permita que las carnes descansen después de cocinarlas. Esto permite que
los jugos naturales regresen a la fibra de la carne, dando un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
descanso pueden ser desde 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
TIPO DE CARNE
AVES
Pavo (entero)
Pollo (entero)
Baquetas, Pechos
Aves de caza menor
Pato
CERDO
Jamón (entero)
Tostar
Costillares
Costillitas
Filete de lomo
Trasero (hombro)
RES
Bife
Filete de lomo
Tostar
Costillares
Costilla
Falda
JUEGO SALVAJE
Filete de lomo
Tostar
MARISCOS
Filetes
Salmón (entero)
Langosta
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PREAJUSTES Y AHUMADO EN CALIENTE
TEMP DE COCCIÓN
TIEMPO ESTIMADO
110°C / 225°F
30-35 MIN/LB
190°C / 375°F
3-4 HR
190°C / 375°F
1-2 HR
190°C / 375°F
1-2 HR
135°C / 275°F
2-3 HR
120°C / 250°F
15-20 MIN/LB
190°C / 375°F
3-4 HR
120°C / 250°F
4 HR
95°C / 200°F
3-4 HR
110°C / 225°F
1.5 HR
110°C / 225°F
1.5 HR / LB
120°C / 250°F
8-10 MIN
110°C / 225°F
2-3 HR
110°C / 225°F
3-4 HR
110°C / 225°F
3-4 HR
120°C / 250°F
15-20 MIN/LB
110°C / 225°F
1 HR / LB
110°C / 225°F
1-2 HR / LB
120°C / 250°F
1-2 HR / LB
110°C / 225°F
30-45 MIN
95°C / 200°F
2-3 HR
95°C / 200°F
2-3 HR
TEMP OBJETIVO
74°C / 165°F
74°C / 165°F
74°C / 165°F
74°C / 165°F
74°C / 165°F
71°C / 160°F
74°C / 165°F
88°C / 190°F
88°C / 190°F
82°C / 180°F
90-98°C / 195-210°F
60°C / 140°F
60°C / 140°F
63°C / 145°F
79°C / 175°F
57°C / 135°F
90-98°C / 195-210°F
74°C / 165°F
74°C / 165°F
63°C / 145°F
63°C / 145°F
63°C / 145°F
49
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