Gaggenau BX 481 Notice D'utilisation page 33

Conseils et astuces pour rôtir
Que faire si ...
... le rôti est trop foncé et la croûte brûlée par endroits ?
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est brûlée ?
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire et
aqueuse ?
... il n'y a pas d'indication dans le tableau pour un rôti de ce
poids ?
Tableau de cuisson au gril
Attention ! Faites griller seulement porte fermée.
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Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite
(accessoire ou accessoire spécial, selon les
versions). Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite
de façon à recueillir le jus de la viande et à moins
salir le four.
Plats
Lard de poitrine en tranches
Chachlik
Saucisse à griller
Merguez
Poule à rôtir*
Cuisses de poulet
Spare ribs (côtes levées)
Jarret de porc**
Truites
Brochettes de légumes
Brochettes de crevettes
Gratiner
Pain toasté garni
Crème caramel***
Crème brûlée***
Gâteau meringué***
* Sur les appareils à rôtissoire, utilisez cette dernière de préférence en mode gril.
** Ne pas tourner le jarret de porc. Relevez la température pour les 15 - 20 dernières minutes.
*** Pour ce type de mets, il faut gratiner selon le degré de brunissage recherché.
Niveau du four Tempéra-
ture en °C
3 180 - 200
3 190
3 200
3 200
2 (ne pas préchauffer) 180
3 180
3 180 - 200
2 150/200
3 180 - 200
3 200
3 175
3 190
4 (ne pas préchauffer) 250
4 (ne pas préchauffer) 250
3 (ne pas préchauffer) 250
La solution
Vérifiez la hauteur dans le four et la température choisie pour
rôtir !
La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus petit
et mettez davantage de liquide !
La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus
grand et utilisez moins de liquide !
Choisissez l'indication correspondant au poids inférieur le plus
proche et rallongez la durée.
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Les morceaux à griller doivent avoir à peu près la
même épaisseur minimale de 2 à 3 cm. Ils
bruniront ainsi de manière uniforme et resteront
bien juteux. Ne jamais saler les steaks avant de
les griller. Placer les morceaux directement sur la
grille.
Gril à plat
en min.
1ère face/
2ème face
6 / 4
5 / 4
20 / 20
15 / 15
8 / 8
7 / 7
7 / 7
Gril à plat + cir- Temps de
culation d'air cuisson total
en min. en min.
1ère face/
2ème face
5 / 5 10
8 / 8 16
9
12
6 / 6
60
30 / 30
15 / 15 30 - 40
12 / 12 24 - 30
50 - 60
16
14
14
5 - 7
33