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BOEF
TAILLE
Steak
1,9 cm / ¾ po
(New York,
2,5 cm / 1 po
Porterhouse, faux
3,8 cm / 1½ po
filet, surlonge,
5 cm / 2 po
T-bone, ou filet)
Bifteck de hampe
0,6 - 12,7 cm / ¼ - ½ po Moyen/élevé
Bavette
0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½
lbs., 1.9 cm / ¾ po
Kébab
2,5 - 3,8 cm
/ 1 - 1½ po cubes
Filet
1,58 - 1,81 kg
/ 3½ - 4 lbs.
Steak haché
1,9 cm / ¾ po
Rôti de bœuf de
2,26 - 2,72 kg
faux-filet, sans os
/ 5 - 6 lbs.
Rôti trois pointes
0,9 - 1,13 kg / 2 - 2½ lbs. Moyen/élevé
Rôti de côtes
5,44 - 6,35 kg
/ 12 - 14 lbs.
Côtelettes de veau
2,5cm / 1 po
Poitrine
7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Fumage chaud Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
AGNEAU
TAILLE
Rôti (frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
Rôti de couronne
1,36 - 2,26 kg / 3-5 lbs.
de côte
FRUITS DE MER
TAILLE
Poisson (entier)
0,5 kg / 1 lb.
0,9 - 1, 1 kg / 2 - 2½ lbs.
1,4 kg / 3 lbs.
Poisson (filets)
0,6-1,3 cm / ¼" - ½"
Queue de homard
0,15 kg / 5 onces
0,3 kg / 10 onces
GIBIER SAUVAGE
TAILLE
Rôti (frais)
2,26 - 2,72 kg / 5-6 lbs.
Grandes coupes
3,62 - 4,53 kg / 8-10 lbs.
(frais)
48
DURÉE APPROXIMATIVE DU TEMPS DE CUISSON
CHALEUR
Saignant
54 °C / 130 °F
Moyen/élevé
Fumez pendant 8 à 10 minutes
Fumez pendant 10 à 12 minutes
Fumez pendant 10 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Fumez pendant 10 minutes, griller pendant 10 à 14 minutes
Fumez 5-7 minutes
Moyen
Fumez pendant 4 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Moyen
Gril 10 - 12 minutes
Moyen/élevé
Fumez pendant 10 minutes, gril pendant 15 à 20 minutes
Moyen/élevé
Fumez pendant 4 minutes, griller pendant 4 à 6 minutes
Moyen
Gril 1½ - 2 heures
Fumez pendant 10 minutes, griller pendant 20 à 30 minutes
Moyen
2½ - 2¾ heures
Moyen
10 - 12 minutes directe
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
1 - 2 heures
1 - 1½ heures
Saignant - 54 °C / 130 °F
À point - 60 °C / 140 °F
Saignant - 60 °C / 140 °F
À point - 71 °C / 160 °F
1 - 1½ heures
1 heure
À point
Bien cuit
60 °C / 140 °F
65 °C / 150 °F
Bien cuit - 71 °C / 160 °F
1½ heures
Bien cuit - 82 °C / 180 °F
10 - 20 minutes
20 - 30 minutes
30 - 45 minutes
3 - 5 minutes jusqu'à ce que
le poisson s'émiette
5 - 6 minutes
10 - 12 minutes
Bien cuit - 77 °C / 170 °F
1½ - 2 heures
1½ heures
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