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TRUCS ET ASTUCES POUR DES GRILLADES RÉUSSIES
Portez des gants
Portez toujours des gants pour barbecue lorsque
vous utilisez votre barbecue à charbon. Les aérations,
clapets, poignées et la cuve devenant chauds pendant
la cuisson, veillez à protéger vos mains et avant-bras.
Évitez le liquide allume-feu.
Évitez d'employer du liquide allume-feu car il peut
donner un arrière-goût chimique à vos aliments.
Les cheminées d'allumage (vendues séparément)
et les cubes allume-feu (vendus séparément) sont
des moyens bien plus propres et plus efficaces
d'allumer le charbon de bois.
Préchauffez le barbecue
Faites préchauffer votre barbecue couvercle fermé
pendant 10 à 15 minutes afin de préparer la grille
de cuisson. Avec toutes les braises du charbon,
la température sous couvercle devrait atteindre
260 °C. La chaleur détache les restes alimentaires
collés à la grille, ce qui facilite leur élimination
à l'aide d'une brosse pour grille à poils en acier
inoxydable. Le préchauffage du barbecue chauffe
suffisamment la grille pour bien saisir les aliments
et évite que ceux-ci n'y adhèrent.
N.B. : Utilisez une brosse pour grille à poils en acier
inoxydable. Changez de brosse si des poils se détachent sur
la grille de cuisson ou sur la brosse.
Huilez les aliments et non la grille
L'huile évite que les aliments ne collent à la
grille, tout en ajoutant du goût et de l'humidité.
Badigeonner ou vaporiser de l'huile sur les aliments
est plus efficace que d'en mettre sur la grille.
Maintenez un flux d'air
Un feu de charbon de bois a besoin d'air.
Le couvercle doit rester fermé autant que possible,
mais laissez le clapet de ventilation du couvercle
et les aérations de la cuve ouverts. Retirez
régulièrement les cendres du fond du barbecue
pour éviter qu'elles ne bouchent les aérations.
Mettez le couvercle
Voici quatre raisons importantes de fermer le
couvercle le plus souvent possible :
1. Cela maintient la grille suffisamment chaude
pour saisir les aliments.
2. Cela réduit le temps de cuisson et évite que les
aliments ne se dessèchent ;
3. Cela conserve le goût fumé qui se développe
lorsque les graisses et sucs s'évaporent.
4. Cela évite les flambées en limitant l'apport en
oxygène.
Maîtrisez le feu
Des flambées peuvent se produire. Elles
permettent de saisir la surface de ce que vous
faites cuire, mais s'il y en a trop, elles peuvent
carboniser les aliments. Gardez le couvercle
fermé le plus possible. Cela permet de limiter
l'apport en oxygène dans le barbecue, ce qui
aide à éteindre les éventuelles flambées. Si vous
perdez le contrôle sur les des flammes, déplacez
temporairement vos grillades sur une zone de
cuisson indirecte jusqu'à ce qu'elles s'éteignent.
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Surveillez le temps et la température
Si vous utilisez votre barbecue dans un climat plus
froid ou en altitude, les temps de cuisson peuvent
être plus longs. Les vents violents augmentent
la température d'un barbecue à charbon. Restez
toujours à proximité de votre barbecue et n'oubliez
pas de laisser le couvercle fermé autant que
possible afin de conserver la chaleur.
Frais ou congelé
Que vous fassiez cuire des aliments frais ou
congelés, veuillez toujours suivre les indications
de sécurité de l'emballage et toujours respecter la
température de cuisson à cœur recommandée. Les
aliments congelés mettent plus longtemps à cuire
et peuvent nécessiter l'ajout de combustible, selon
le type d'aliment.
Propreté
Suivez ces quelques instructions d'entretien de base
afin de conserver l'apparence et les performances
de votre barbecue pendant des années.
• Avant utilisation et pour assurer un meilleur débit
d'air et de meilleures performances de cuisson,
retirez les amas de cendres et de charbon usagé
du fond de la cuve et du cendrier. Avant toute
chose, assurez-vous que tout le charbon est
totalement éteint et que le barbecue est froid.
• Il est possible que des écailles ressemblant
à de la peinture apparaissent à l'intérieur du
couvercle. Pendant l'utilisation, des vapeurs de
graisse et de fumée se transforment lentement
en carbone et se déposent à l'intérieur du
couvercle. Brossez la graisse carbonisée de
l'intérieur du couvercle à l'aide d'une brosse
pour grille à poils en acier inoxydable. Pour
limiter les dépôts, vous pouvez essuyer
l'intérieur du couvercle avec une serviette en
papier quand le barbecue est encore chaud
(mais pas brûlant) après la cuisson.
• Nettoyez les surfaces peintes et émaillées et
les éléments en plastique situés à l'extérieur
de votre barbecue à l'eau savonneuse chaude.
barbecue avec un chiffon doux et de l'eau
savonneuse chaude.
• Si votre barbecue est exposé à un
environnement particulièrement hostile,
nettoyez-en l'extérieur plus souvent. Les
pluies acides, les produits chimiques et l'eau
salée peuvent faire apparaître de la rouille
superficielle. WEBER conseille d'essuyer
l'extérieur de votre barbecue à l'eau savonneuse
chaude. Ensuite, rincez-le et séchez-le
minutieusement.
• N'utilisez pas les éléments suivants pour
nettoyer votre barbecue : des produits
nettoyants ou peintures abrasifs pour acier
inoxydable, des détergents contenant de
l'acide, de l'essence minérale ou du xylène, des
produits décapants pour four, des détergents
abrasifs (de cuisine) ou des tampons de
nettoyage abrasifs.
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