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MÉTHODES DE CUISSON – CUISSON INDIRECTE
A
Méthode de cuisson indirecte
Utilisez la méthode indirecte pour des grosses
pièces de viande nécessitant au moins 20 minutes
de cuisson, ou des aliments si délicats qu'une
exposition directe à la chaleur les dessécherait ou
les brûlerait, comme :
• Les rôtis ;
• Les pièces de volaille non désossées ;
• Un poisson entier ;
• Les filets de poisson fragiles ;
• Les poulets entiers ;
• Les dindes ;
• Les travers de porc
La cuisson indirecte peut aussi servir à finir de
cuire les aliments plus épais ou les pièces non
désossées ayant d'abord été saisies ou dorées
par cuisson directe. Avec la cuisson indirecte, la
chaleur provient uniquement d'un ou des deux
côtés du barbecue. Les aliments doivent être
disposés sur la partie de la grille de cuisson sous
laquelle il n'y a pas de charbon (A).
La chaleur par rayonnement et conduction joue un
rôle, qui est cependant réduit en cuisson indirecte.
Toutefois, si le couvercle du barbecue est fermé
(comme nous le recommandons), une autre chaleur
est générée : la chaleur par convection. Il s'agit là
de chaleur qui monte, se réfléchit sur le couvercle
et dans les surfaces du barbecue, puis circule pour
cuire les aliments lentement et uniformément de
tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit pas la surface
de l'aliment comme le ferait la chaleur par
rayonnement ou par conduction : elle cuit l'aliment
en douceur à cœur, à l'instar de la chaleur d'un
four.
Dans le cas de la méthode de cuisson indirecte,
vous avez la possibilité d'étaler les braises
directement sur la grille foyère (inférieure) de
chaque côté de la cuve, ou d'avoir recours aux
paniers CHAR-BASKETS de WEBER. Certains
modèles de barbecue n'incluent pas de paniers
CHAR-BASKETS.
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Disposition du charbon pour
la cuisson indirecte
1. Enfilez des gants ou maniques pour barbecue.
MISE EN GARDE : Le barbecue, les poignées, le clapet
du couvercle et les aérations de la cuve, deviennent très
chauds. Veillez à porter des maniques ou des gants pour
barbecue pour éviter de vous brûler les mains.
2. Une fois le charbon de bois bien allumé à l'aide
de la méthode de cuisson indirecte de votre
choix (voir la section « Allumer le charbon »),
disposez le charbon correctement de chaque
côté de la cuve en prenant soin de porter
des maniques ou des gants pour barbecue et
d'utiliser une pince à long manche. Évitez de
disposer le charbon de bois près des poignées
du couvercle et de la cuve, ou directement sous
le thermomètre et le clapet du couvercle (B).
Vous pouvez placer une barquette au milieu des
braises pour récupérer les gouttes de graisse.
3. Assurez-vous que la poignée du système de
nettoyage ONE-TOUCH et le clapet du couvercle
sont en position complètement ouverte (C), (D).
4. Une fois le charbon recouvert d'une pellicule de
cendres, remettez la grille de cuisson dans la
cuve. Si votre grille de cuisson a des charnières
latérales, assurez-vous qu'elles se trouvent
directement au-dessus du charbon dans la cuve.
Cela facilitera l'ajout de charbon si nécessaire.
5. Fermez le couvercle du barbecue en le faisant
glisser.
6. Préchauffez la grille pendant 10 à 15 minutes.
7. Une fois la grille de cuisson préchauffée, ouvrez
le couvercle en le faisant coulisser. Nettoyez
la grille de cuisson à l'aide d'une brosse pour
barbecue (E).
N.B. : Si vous employez une brosse pour grille aux poils
en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille ou
sur la brosse.
8. Mettez les aliments au centre de la grille de
cuisson, au-dessus de la barquette si vous en
utilisez une.
N.B. : Lorsque vous retirez le couvercle du barbecue
pendant la cuisson, faites-le glisser sur le côté plutôt que
vers le haut. Le fait de le soulever tout droit peut créer
une aspiration et éparpiller des cendres sur vos aliments.
9. Fermez le couvercle. Positionnez toujours le
couvercle de façon à ce que le thermomètre
ne se trouve pas au-dessus des braises, car il
serait exposé à la chaleur directe. Reportez-
vous à votre recette pour connaître le temps de
cuisson recommandé. Si nécessaire, réglez les
clapets du couvercle et de la cuve de façon à
abaisser la température de cuisson.
N.B. : Ouvrez complètement le clapet de ventilation du
couvercle pour augmenter la température, réduisez
l'ouverture pour abaisser la température.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet du couvercle et les aérations de
cuve afin d'éteindre le charbon (F).
B
C
D
E
F
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