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GUIDE DE CUISSON
Sauf mention contraire, les temps de cuisson pour le bœuf et l'agneau se fondent sur la définition de
la cuisson à point du ministère américain de l'Agriculture. Les découpes, épaisseurs, poids et temps de
cuisson sont uniquement donnés à titre indicatif. Des facteurs tels que l'altitude, le vent et la température
extérieure peuvent avoir un impact sur le temps de cuisson.
Rendez-vous sur weber.com pour obtenir des recettes et des conseils de cuisson.
Steak :
Contre-filet, chateaubriand,
faux-filet, entrecôte et filet
mignon
Bavette
Émincé de bœuf
Filet
Bratwurst : fraîche
Côte : désossée ou non
désossée
Travers : petites côtes
entières, côtes
Travers : à la paysanne, non
désossés
Filet
Blanc de poulet :
désossé, sans peau
Cuisse de poulet :
désossée, sans peau
Morceaux de poulet :
non désossés, assortiment
Poulet : entier
Poulet de Cornouailles
Dinde : entière, non farcie
Filet ou steak de poisson :
flétan, vivaneau rouge,
saumon, bar, espadon, thon
Poisson : entier
Crevettes
Asperges
Maïs
Champignons
Oignon
Pommes de terre
Veillez à ce que les dimensions des aliments conviennent au barbecue avec couvercle fermé, en laissant environ 2,5 cm d'espace entre les
aliments et le couvercle.
Épaisseur/poids
Temps de cuisson total approximatif
2 cm d'épaisseur
4 à 6 minutes à feu vif en chaleur directe
2.5 cm d'épaisseur
6 à 8 minutes à feu vif en chaleur directe
14 à 18 minutes faire dorer 6 à 8 minutes à feu vif en
5 cm d'épaisseur
chaleur directe puis 8 à 10 minutes à feu vif en chaleur
indirecte
0,7 kg à 1 kg, 2 cm
8 à 10 minutes à feu moyen en chaleur directe
d'épaisseur
2 cm d'épaisseur
8 à 10 minutes à feu moyen en chaleur directe
45 à 60 minutes 15 minutes à feu moyen en chaleur
1,4 à 1,8 kg
directe puis 30 à 45 minutes à feu moyen en chaleur
indirecte
saucisse de 85 g
20 à 25 minutes à feu doux en chaleur directe
2 cm d'épaisseur
6 à 8 minutes à feu vif en chaleur directe
10 à 12 minutes faire dorer 6 minutes à feu vif en
3 à 4 cm d'épaisseur
chaleur directe puis 4 à 6 minutes à feu vif en chaleur
indirecte
1,4 à 1,8 kg
1,5 à 2 heures à feu moyen en chaleur indirecte
1,4 à 1,8 kg
1,5 à 2 heures à feu moyen en chaleur indirecte
30 minutes faire dorer 5 minutes à feu vif en chaleur
0,5 kg
directe puis 25 minutes à feu moyen en chaleur
indirecte
170 à 227 g
8 à 12 minutes à feu moyen en chaleur directe
8 à 10 minutes à feu moyen en chaleur directe
113 g
36 à 40 minutes 6 à 10 minutes à feu doux en chaleur
85 à 170 g
directe, 30 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
60 à 75 minutes chaleur moyenne indirecte
1,8 à 2,25 kg
0,7 à 0,9 kg
60 à 70 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
4,5 à 5,5 kg
2 à 2,5 heures à feu moyen en chaleur indirecte
0,6 à 1,25 cm d'épaisseur
3 à 5 minutes à feu moyen en chaleur directe
2,5 à 3 cm d'épaisseur
10 à 12 minutes à feu moyen en chaleur directe
0,5 kg
15 à 20 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
1,4 kg
30 à 45 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
14 g
2 à 4 minutes à feu vif en chaleur directe
6 à 8 minutes à feu moyen en chaleur directe
1,25 cm de diamètre
avec feuilles
25 à 30 minutes à feu moyen en chaleur directe
épluché
10 à 15 minutes à feu moyen en chaleur directe
shiitake ou champignons
8 à 10 minutes à feu moyen en chaleur directe
de Paris
portobello
10 à 15 minutes à feu moyen en chaleur directe
coupé en deux
35 à 40 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
tranches de 1,25 cm
8 à 12 minutes à feu moyen en chaleur directe
entières
45 à 60 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
9 à 11 minutes blanchir 3 minutes puis cuire 6 à
tranches de 1,25 cm
8 minutes à feu moyen en chaleur directe
Conseils de cuisson
• Cuisez les steaks, filets de poisson, morceaux
de poulet désossés et légumes avec la méthode
directe en respectant les temps indiqués dans le
tableau (ou la cuisson souhaitée). Retournez-les
une fois à la moitié du temps de cuisson.
• Cuisez les rôtis, volailles entières, morceaux de
volaille non désossés, poissons entiers et pièces
plus épaisses avec la méthode indirecte en
respectant les temps indiqués dans le tableau
(ou jusqu'à ce que le thermomètre numérique
affiche la température à cœur souhaitée).
• Après la cuisson, laissez les rôtis, les grosses
pièces de viandes et les côtelettes et steaks
épais reposer 5 à 10 minutes avant de les
découper. La température à cœur de la viande
augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps.
• Décongelez les aliments avant la cuisson. Sinon,
allongez les temps de cuisson pour les aliments
congelés.
Conseils de sécurité alimentaire
• Ne décongelez pas de la viande, du poisson ou
de la volaille à température ambiante. Faites-les
décongeler au réfrigérateur.
• Lavez-vous bien les mains à l'eau chaude et au
savon avant de commencer à préparer de la
nourriture, et après avoir manipulé de la viande,
du poisson ou de la volaille frais.
• Ne mettez jamais de viande cuite sur un plat où
se trouvait de la viande crue.
• Lavez tous les plats et les ustensiles qui ont été
en contact avec la viande ou le poisson crus à
l'eau chaude et savonneuse, puis rincez.
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