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TECHNIQUES DE CUISSON
Recommandé
Mélange
Remuez les aliments tels que les plats mijotés et les légumes pendant la cuisson pour répartir
la chaleur de manière homogène. La nourriture située en périphérie du plat absorbe plus
d'énergie et chauffe donc plus rapidement ; c'est pourquoi vous devez remuer le contenu en
partant du bord vers le centre. Le four s'éteint automatiquement lorsque vous ouvrez la porte
pour remuer les aliments.
Disposition
Disposez les aliments de formes inégales (ex. : morceaux de poulet ou côtelettes) de sorte que
la partie la plus épaisse soit orientée vers l'extérieur du plateau tournant ; cette partie recevra
ainsi une plus grande quantité de micro-ondes. Pour éviter la surcuisson, placez les morceaux
fins ou délicats au centre du plateau tournant.
Protection
Recouvrez les aliments de bandelettes de papier aluminium pour éviter la surcuisson. Les
extrémités des ailes ou des cuisses de volaille ainsi que les coins des plats carrés sont par
exemple des zones particulièrement sensibles. Utilisez uniquement de petites quantités de
papier aluminium. Plus de papier aluminium risque d'endommager votre four.
Rotation
Retournez les aliments à mi-cuisson afin d'en exposer toutes les parties aux micro-ondes.
Cette méthode se révèle particulièrement efficace pour la cuisson de grandes pièces de viande
comme les rôtis.
Position debout
Les aliments cuits aux micro-ondes conservent la chaleur et continuent à cuire plusieurs
minutes après l'arrêt du four. Laissez-les donc reposer quelques instants le temps que la
cuisson se termine. Cette consigne s'applique essentiellement aux rôtis et légumes entiers. Le
centre du rôti continue donc à cuire sans pour autant que les parties extérieures ne soient trop
cuites. Tous les liquides (ex. : soupe ou chocolat chaud) doivent être remués ou mélangés en
fin de cuisson. Laissez reposer les liquides quelques instants avant de les servir. Lorsque vous
réchauffez des aliments pour bébé, remuez-les bien et vérifiez-en la température avant de les
servir.
Ajout de liquide
Les micro-ondes sont attirées par les molécules d'eau. Recouvrez ou laissez reposer les
aliments dont la teneur en eau n'est pas uniforme, afin que la chaleur se répartisse de façon
homogène. Ajoutez une petite quantité d'eau aux aliments secs pour leur permettre de cuire.
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Conseils
• Les aliments denses, comme les pommes de terre, chauffent plus lentement
que les autres aliments. Les aliments délicats doivent être réchauffés à une
puissance moins élevée afin d'éviter qu'ils ne durcissent.
• L'altitude et le type d'ustensile utilisé peuvent influer sur le temps de cuisson.
Lorsque vous testez une nouvelle recette, sélectionnez le temps de cuisson
minimal et vérifiez occasionnellement les aliments pour éviter qu'ils ne soient trop
cuits.
• Les aliments dont la peau n'est pas poreuse, tels que les pommes de terre ou
les saucisses pour hot-dogs, doivent être percés pour éviter qu'ils n'éclatent.
• Il n'est pas conseillé de faire frire les aliments dans de l'huile ou de la graisse
chaude. Les matières grasses et l'huile pourraient entrer en ébullition de façon
soudaine et, par conséquent, déborder et provoquer de graves brûlures.
• Certains ingrédients chauffent plus vite que d'autres. Par exemple, la confiture
située au cœur d'un beignet sera plus chaude que la pâte du beignet.
Souvenez-vous en afin de prévenir tout risque de brûlure.
• La confection de conserves maison à l'aide du micro-ondes n'est pas
recommandée car certaines bactéries pathogènes peuvent ne pas être détruites
lors de la cuisson.
• Bien que les micro-ondes ne chauffent pas directement les ustensiles, la chaleur
des aliments se transmet souvent aux ustensiles. Utilisez toujours des maniques
lorsque vous retirez les aliments du four et apprenez aux enfants à procéder de
même.
• Il n'est pas recommandé de faire des bonbons dans le micro-ondes car le sucre
peut atteindre des températures très élevées. Souvenez-vous en afin de prévenir
tout risque de blessure.
Cuisson automatique par capteur
Le capteur automatique permet de cuire automatiquement les aliments en détectant la quantité
d'humidité produite lors de leur cuisson.
• Lors de la cuisson des aliments, différents types d'humidité sont produits. Le
capteur automatique détermine le temps et la puissance de cuisson adéquates
en détectant la quantité d'eau produite par les aliments, vous évitant ainsi de
procéder à ces réglages.
• Lorsque vous recouvrez un récipient à l'aide de son couvercle ou d'un
film plastique au cours de la cuisson par capteur, ce dernier calcule
automatiquement la quantité d'eau produite une fois le récipient rempli de
vapeur.
• Peu de temps avant la fin de la cuisson, le décompte du temps de cuisson
restant démarre. Vous pouvez alors, au besoin, retourner ou mélanger les
aliments pour une cuisson uniforme.
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