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CUISSON
FONCTION SECHAGE
(mode Expert uniquement)
Le séchage est l'une des plus an-
ciennes méthodes de conservation des
aliments. L'objectif est de retirer tout
ou partie de l'eau présente dans les
aliments afin de conserver les denrées
alimentaires et d'empêcher le dévelop-
pement microbien. Le séchage préserve
les qualités nutritionnelles des aliments
(minéraux, protéines et autres vita-
mines). Il permet un stockage optimal
des denrées grâce à la réduction de leur
volume et offre une facilité d'emploi une
fois réhydratés.
N'utilisez que des aliments frais.
Lavez-les avec soin, égouttez-les et
Tableau indicatif pour déshydrater vos aliments
Fruits, légumes et herbes
Fruits à pépins (en tranches de 3
mm d'épaisseur, 200 g par grille)
Fruits à noyau (prunes)
Racines comestibles (carottes, pa-
nais) râpées, blanchies
Champignons en lamelles
Tomate, mangue, orange, banane
Betterave rouge en lamelles
Herbes aromatiques
essuyez-les.
Recouvrez la grille de papier sulfurisé
et posez les aliments coupés dessus de
façon uniforme.
Utilisez le niveau de gradin 1 (si vous
avez plusieurs grilles enfournez-les aux
gradins 1 et 3).
Retournez les aliments très juteux plu-
sieurs fois lors du séchage. Les valeurs
données dans le tableau peuvent varier
en fonction du type d'aliment à déshy-
drater, de sa maturité, de son épaisseur
et de son taux d'humidité.
Durée en
Température
80°C
80°C
80°C
60°C
60°C
60°C
60°C
20
Accessoires
heures
1 ou 2 grilles
5-9
1 ou 2 grilles
8-10
1 ou 2 grilles
5-8
1 ou 2 grilles
8
1 ou 2 grilles
8
1 ou 2 grilles
6
1 ou 2 grilles
6
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