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CONSEILS DE CUISSON
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la nature des aliments, de leur homogénéité et de leur volume. Il est donc conseillé de choisir, lors
FR
de la première cuisson, les valeurs les plus basses parmi les temps de cuisson indiqués et de les augmenter par la suite si nécessaire.
Mets
Pâtisserie
Tarte aux fruits
Meringues
Pain de Gênes
Gâteau de l'Ange
Gênoise
Gâteau au chocolat
Fougasse
Choux
Biscuits en pâte
feuilletée
Mille-feuille
Pâte brisée
Mets
Pâtisserie
* Avec pâte fouettée, en moule
* Avec pâte fouettée, sans moule
Pâte brisée, fond de tarte
Pâte brisée avec farce humide
Pâte brisée avec farce sèche
* Avec pâte à levage naturel
Petits gâteaux
Viande
Rôtis cuits sur la grille
Veau
Boeuf
Rosbif à l'anglaise
Porc
Poulet
Rôtis cuits en plat
Veau
Boeuf
Porc
Poulet
Dinde en tranches
Canard
Braisés
Boeuf braisé
Veau braisé
Poissons
Filets, tranches, colin, merlan, sole
Maquereau, turbot, saumon
Huîtres
Soufflés et gratins
Gratin de pâtes
Gratin de légumes
* Soufflés sucrés et salés
* Pizza et chaussons
Croque-monsieur
Décongélation
Plats cuisinés
Viande
Viande
Viande
Remarques:
1) Les temps de cuisson indiqués ne comprennent pas le préchauffage du four, à l'exception de ceux repérés par un astérisque.
2) Le tableau fournit une indication préférentielle d'utilisation des gradins en cas de cuisson sur plusieurs niveaux.
3) Les temps indiqués se référent à la cuisson sur un seul niveau; en cas de cuissons sur plusieurs niveaux, augmentez le temps de cuisson de 5÷10
minutes.
4) Dans le cas de rôtis de bœuf, de veau, de porc et de dinde avec os ou roulés, augmentez le temps de cuisson de 20 minutes.
12
Cuisson au four TRADITIONNEL
Température
Temps de cuisson
°C
(minutes)
130
60-70
130
30-40
150
20-30
160
40-50
160
40-50
170
30-40
170
40-50
200
15-20
200
15-20
200
15-20
200
15-20
Cuisson au GRIL
Temps de cuisson
Mets
(minutes)
Côtelettes (0.5 kg)
60
Saucisses
15
Poulet grillé (1 kg)
60
Rôti de veau à la broche (0.6 kg)
60
Poulet à la broche (1 kg)
60
Cuisson par CHALEUR TOURNANTE
N° gradin en partant du bas Quantité kg
1-3
1-3-4
1-3-4
1-3
1-3-4
1-3
1-3-4
2
2
2
2
2
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
1
1
1-3
1.3
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3-4
1-3-4
1-3
1-3
1-3
1-3
Mets
Température °C
Viandes
Dinde (4-8 kg)
160
Oie (4-5 kg)
160
Canard (2-4 kg)
170
Chapon (2½-3 kg)
170
Boeuf braisé (1-1½ kg)
160
Gigot d'agneau
160
Lièvre rôti (2 kg)
160
Faisan rôti
160
Poulet(1-1½ kg)
170
Poisson
200
Position de la
grille
3ème gradin
2ème gradin
1er gradin
-
-
Température
Temps
°C
minutes
1
175
60
1
175
50
0.5
175
30
1.5
175
70
1
175
45
1
175
50
0.5
160
30
1
180
60
1
180
70
1
220
50
1
180
70
1-1.5
200
70
1
160
80
1
160
90
1
160
90
1-1.5
180
90
1.5
180
120
1-1.5
180
120
1
175
120
1
175
110
1
180
30
1
180
45
180
20
2
185
60
2
185
50
0.75
180
50
0.5
200
30
0.5
190
15
1
200
45
0.5
50
50
0.75
50
70
1
50
110
Temps de
cuisson
3-4½
4-4½
1½-2½
2-2½
3-3½
1-1½
1-1½
1-1½
1-1½
15-25 minutes
Le
1er
gradin
correspond au premier
gradin du bas.
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