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Rôtissage
Plat
Poisson entier > 1kg
13.9 Chaleur tournante
Plat
Génoise Victoria
Cake aux fruits secs
Flan pâtissier aux pommes
Quatre-quarts
Lasagne
Macaronis aux champignons
Gâteau roulé
Petits pains levés
Meringue
Meringue
Gâteau plat
Petits pains levés
Meringue
Gâteau au beurre
13.10 Chaleur tournante humide
Plat
Pain et pizza
Petits pains
Pizza surgelée, 350
g
Gâteaux sur un plateau de cuisson
Gâteau roulé
Température (°C) Durée (min)
200 - 220
Température (°C) Durée (min)
175- 185
150- 160
195 - 205
175- 185
175- 185
175- 185
155 - 165
185 - 195
105 - 115
105 - 115
140 - 160
190 - 210
100 - 120
150 - 170
Tempé‐
Durée
rature
(min)
(°C)
190
20 - 25
190
15 - 25
180
15 - 20
40 - 70
28 - 35
140 - 160
35 - 45
50 - 60
35 - 45
50 - 60
25 - 32
18 - 23
55 - 65
50 - 60
40 - 50
10 - 20
55 - 65
20 - 30
Posi‐
Accessoires
tions
des
grilles
2
plateau de cuisson ou gril / plat
à rôtir
2
grille métallique
2
plateau de cuisson ou gril / plat
à rôtir
FRANÇAIS
27
Positions des
grilles
2
Positions des
grilles
2
2
2
2
2
2
1 + 3
1 + 3
2
1 + 3
1 + 3
1 + 3
1 + 3
1 + 3
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