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Plat
Petits morceaux de viande
En dés ou en lanières
Petites escalopes, petits biftecks
ou médaillons
Morceaux de viande moyens
Filet entier (400 – 800 g)
Côtes d'agneau (450 g env.)
Côtelette double
Gros morceaux de viande
Filet entier (900 g et plus)
Rôti (600 – 1000 g)
Rôti (1100 – 2000 kg)
42
Saisir sur le foyer
pendant (minutes)
Sur tous les côtés 1 – 2
De chaque côté 1 – 2
Sur tous les côtés 4 – 5
De chaque côté 2 – 3
Sur tous les côtés 7 – 9
Sur tous les côtés 6 – 8
Sur tous les côtés 8 – 10
Sur tous les côtés 8 – 10
Poursuivre la cuisson
au four pendant
(minutes)
20 – 30
35 – 50
75 – 120
50 – 60
100 – 120
120 – 150
120 – 150
180 – 270
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