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I T
CAPACITà MASSIME
Pasta frolla
Pan di spagna
Impasto per pane
Meringa (albumi + zucchero)
Pasta all'uovo
RICETTE
RICETTA BASE PER IL PANE – 1,0 KG.
330 ml d'acqua tiepida
12 g di lievito fresco oppure 14 g di lievito secco
1 cucchiaini di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
12 g d'olio
250 g di farina 00
250 g di semola rimacinata di grano duro
- Miscelare nella ciotola il lievito con l'acqua e lo zucchero. Lasciar riposare per 15 minuti.
- Aggiungere al liquido il sale e l'olio.
- Usando il gancio, impastare a velocità "1" aggiungendo gradualmente le farine.
- Proseguire a velocità "1" sino a 2 minuti dall'inizio.
- Passare a velocità "2" ed impastare ancora per 4 minuti.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta e coprirlo con pellicola, ungendo anch'essa.
- Lasciar lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti per 1 ora o fino a che raddoppia in
volume.
- Su di un piano infarinato dare le forme che si desidera.
- Porle su placche da forno unte d'olio o rivestite di carta oleata, coprire con un canovaccio e lasciar
lievitare ancora 30 minuti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220° C per 25-35 minuti a seconda dei formati o fino a che bat-
tendo la base del pane questo produca un suono sordo, di vuoto.
RICETTA BASE PER PASTA FRESCA ALL'UOVO – 800 GR.
500 g di farina "00"
4 uova da 65/70 g
50 ml d'acqua fredda
5 g d'olio
- Inserire nella ciotola tutti gli ingredienti.
- Usando il gancio, impastare a velocità "2" per 5 minuti.
- Trasferire l'impasto in una ciotola infarinata e coprirlo con pellicola. Lasciar riposare per 30 minuti
in luogo tiepido.
- Tirare la pasta a mano o a macchina e tagliarla secondo la ricetta.
- Cuocere in acqua bollente salata dai 5 agli 8 minuti a seconda del formato.
500 g di farina
1 Kg di miscela totale
500 g di farina
8
500 g di farina
- 6 -
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