Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
EL
ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΑΥΓΑ – 800 ΓΡ.
500 γρ. αλεύρι "00"
4 αυγά των 65/70 γρ.
50 ml κρύο νερό
5 γρ. λάδι
- Βάλτε στο μπωλ όλα τα υλικά.
- Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα ζύμης, ζυμώστε στην ταχύτητα "2" για 5 λεπτά.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο μπωλ και σκεπάστε το με μεμβράνη. Αφήστε να ξεκου-
ραστεί για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
- Ανοίξτε τα ζυμαρικά στο χέρι ή με μηχανή και κόφτε τα ανάλογα με τη συνταγή.
- Ρίξτε τα σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 έως 8 λεπτά ανάλογα με το σχήμα.
ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ – 1,0 KG.
500 γρ. αλεύρι "00"
250 gr. κρύο βούτυρο σε κομματάκια
150 γρ. ζάχαρη
3 κρόκοι
65 ml κρύο νερό
μια πρέζα αλάτι
αρώματα (βανίλια, φλούδα λεμονιού, φλούδα πορτοκαλιού, κλπ...)
- Βάλτε στο μπωλ όλα τα υλικά.
- Χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα (F), ζυμώστε στην ταχύτητα "2" για 5 λεπτά.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε γρήγορα μια μπάλλα.
- Τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά ή μέχρι να σκληρυνθεί
ελαφρά.
- Απλώστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια στο επιθυμητό πάχος και διαστάσεις.
- Ψήστε σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 170°/180°C για 15 μέχρι 25 λεπτά ανάλογα με τη
συνταγή.
ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΕΪΚ (TORTA PARADISO) – 1,0 KG.
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
250 γρ. ζάχαρη
3 αυγά των 65/70 γρ.
8 κρόκοι (περίπου 150γρ.)
175 γρ. αλεύρι 0
100 gr. αλεύρι πατάτας
1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη για γλυκά
1 πρέζα αλάτι
αρώματα (άρωμα βανίλιας, αμύγδαλου ή φλούδες λεμονιού, πορτοκαλιού, κλπ...)
- Βάλτε στο μπωλ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αρώματα.
- Χρησιμοποιώντας το συρμάτινο αναδευτήρα, χτυπήστε στην ταχύτητα "3" για 5 λεπτά.
- Περάστε στην ταχύτητα "4" και χτυπήστε ακόμα για 5 λεπτά.
- Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό ή 2 κρόκους τη φορά, σε διαστήματα
- 54 -
Publicité
