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CAPACIDADES MÁXIMAS
Pasta sablé
Pan de España
Masa para pan
Merengue (claras + azúcar) 8
Pasta de huevo
RECETAS
RECETA BASE PARA EL PAN – 1 KG.
330 ml de agua tibia
12 g de levadura fresca o bien 14 g de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
12 g de aceite
250 g de harina 00
250 g de sémola molida de trigo duro
- Mezclar en el recipiente la levadura con el agua y el azúcar. Dejar que descanse durante 15
minutos.
- Añadir al líquido la sal y el aceite.
- Usando el gancho, amasar a "1" de velocidad añadiendo gradualmente las harinas.
- Continuar con la velocidad "1" hasta 2 minutos desde el inicio.
- Pasar a la velocidad "2" y amasar todavía durante 4 minutos.
- Pasar la masa a un recipiente ligeramente untada y cubrirlo con película, untando también.
- Dejar fermentar a temperatura ambiente lejos de corrientes de aire durante 1 hora o hasta que
duplique el volumen.
- Sobre un plano enharinado dar las formas que se desee.
- Poner en placas de horno untadas de aceite o revestidas con papel graso, tapar con un paño y
dejar fermentar todavía 30 minutos.
- Cocer en el horno precalentado a 220° C durante 25-35 minutos según los formatos o hasta que
batiendo la base del pan éste produzca un sonido sordo, de vacío.
RECETA BASE PARA MASA DE PASTA FRESCA AL HUEVO – 800 GR.
500 g de harina "00"
4 huevos de 65/70 g
50 ml de agua fría
5 g de aceite
- Introducir en el recipiente todos los ingredientes.
- Usando el gancho, amasar con la velocidad "2" durante 5 minutos.
- Pasar la masa en un recipiente enharinado y taparlo con film. Dejar descansar durante 30 minutos
en un lugar tibio.
- Estirar la pasta a mano o a máquina y cortarla según la receta.
- Cocer en agua hirviendo salada de 5 a 8 minutos según el formato.
500 g de harina
1 kg de mezcla total
500 g de harina
500 g de harina
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ES
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