Table des Matières
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1.19 Levage
La pression sur cette fenêtre permet de sélectionner un cycle de levage.
A) Description du levage
La cellule de refroidissement rapide permet la gestion automatique du cycle complet de levage de la pâte.
Un cycle de levage se compose de quatre phases différentes dans lesquelles il est possible de configurer,
pour des périodes différentes, la température de la cellule à laquelle sera soumise la pâte (le contrôle
de l'humidité active n'est pas présent sur le modèle 66350025). Il est notamment possible d'effectuer les
phases suivantes:
1 Phase de refroidissement rapide:
Sert à « bloquer » les levures contenues dans la pâte venant d'être préparée et introduite dans la machine,
de manière à retarder son levage.
2 Phase de réveil
Sert à réveiller les levures de la pâte à travers une augmentation de la température de la cellule, et d'obtenir
ainsi un pré-levage.
3 Phase de levage
Sert à compléter le levage de la pâte de manière à ce qu'elle soit prête à être enfournée.
4 Phase de conservation
Sert à maintenir la pâte levée en attendant qu'elle soit prélevée et mise au four pour la cuisson. Elle n'a pas
de durée maximale et se termine en appuyant sur le bouton
B) Configuration d'un levage
Après avoir sélectionné le cycle de levage, configurer dans la page suivante les valeurs souhaitées
(comprises dans les plages admises)
Par défaut, le contrôleur charge toujours les valeurs prédéfinies par le fabricant.
Les flèches supérieures permettent d'entrer dans la page de la phase du cycle à modifier et la fenêtre
permet à l'opérateur de personnaliser le paramètre souhaité (sauf l'humidité et la ventilation qui ne sont
pas contrôlables dans la version 66350025).
Après avoir configuré les paramètres souhaités, il est possible de lancer le cycle en appuyant sur la fenêtre
Start
. Si un temps 0 est défini dans une phase, celle-ci ne sera pas effectuée.
Stop
3 °C
0 %
START
.
Edit
29
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