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COTTURA ARROSTO
Pentole per arrosti
• Per la cottura arrosto si può utilizzare
qualsiasi pentola resistente al calore (se-
guire le indicazioni del produttore).
• È possibile cuocere grossi arrosti diretta-
mente nella leccarda profonda (se previ-
sta) o sul ripiano a filo sopra la leccarda
profonda.
ARROSTO CON COTTURA TRADIZIONALE
Manzo
Tipo di carne
Arrosto misto
Roast beef o fi-
letto: al sangue
Roast beef o fi-
letto: Medio
Roast beef o fi-
letto: ben cotto
1) Preriscaldare il forno
Maiale
Tipo di carne
Spalla, noce,
coscia
Braciola, co-
stoletta
Polpettone
Stinco di maia-
le (precotto)
Vitello
Tipo di carne
Arrosto di vitel-
1)
lo
Stinco di vitello
1) utilizzare una teglia da forno chiusa
Quantità
Posizione del
ripiano
1 -1,5 kg
per cm di
spessore
per cm di
spessore
per cm di
spessore
Posizione del
Quantità
ripiano
1 -1,5 kg
1 -1,5 kg
750 g-1 kg
750 g-1 kg
Posizione del
Quantità
ripiano
1 kg
1,5 -2 kg
• Per tutti i tipi di carne magra è consiglia-
bile usare una casseruola con coperchio.
In questo modo la carne rimane più mor-
bida.
• Per i tipi di carne che devono formare
una crosta esterna, potete utilizzare una
casseruola senza coperchio.
Temperatura
in °C
1
200 - 230
1
230 - 250
1
220 - 230
1
200 - 220
Temperatura
in °C
1
210 - 220
1
180 - 190
1
170 - 190
1
200 - 220
Temperatura
in °C
1
210 - 220
1
200 - 220
ITALIANO
61
Tempo in
min.
105 - 150
1)
6 - 8
8 - 10
10 - 12
Tempo in
min.
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Tempo in
min.
90 - 120
150 - 180
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