Bertazzoni Professional Serie Guide D'utilisation page 125

Kött och fisk
Nötkött
Lammkött
Kalvstek
Kalvtärningar
Lammtärningar
Köttfärs
Inälvor (stycken)
Bologna korv/salami
Kyckling och kalkon
Gås och anka
Rådjur, kanin, vildsvin
Sötvattensfiskar (lax,
karp, kran, kotlettfisk)
Mager fisk (havsabborre,
piggvar, flundra)
Fet fisk (tonfisk, makrill,
blåfisk, ansjovis)
Skaldjur
Kaviar
Sniglar
OBSERVERA: Tinat fryst kött ska kokas som färskt kött. Om köttet inte är tillagat efter avfrostning måste
det frysas in på nytt.
Grönsaker och frukt
Skärbönor och bönor
Bönor
Kål
Morot
Paprika
Spenat
Blomkål
Äggplanta
Majs
Äpplen och päron
Aprikos och persika
Jorgubbar och björnbär
Kokad frukt
Förberedning
Linda in i folie
Linda in i folie
Linda in i folie
I små bitar
I bitar
I förpackningar utan att använda kryddor
I bitar
Bör förpackas även om den har ett membran
Linda in i folie
Linda in i folie
I 2,5 kg portioner eller som filéer
Efter att ha rensat bort tarmarna och skalorna av
fisken, tvätta och torka den. Ta vid behov bort stjärt
och huvud.
Rengör och i en påse
I sin förpackning, eller i en aluminium- eller
plastbehållare
I saltvatten, eller i en aluminium- eller plastbehållare
Förberedning
Tvätta och skär i små bitar och koka i vatten
Rensa och tvätta samt koka i vatten
Rengör och koka i vatten
Tvätta, skär i skivor och koka i vatten
Skär av stjälken, skär i två halvor, ta bort kärnan och
koka i vatten
Rensa och koka i vatten
Ta bort bladen, skär hjärtat i bitar, och låt ligga i blöt i
vatten med lite citronsaft en stund
Skär i 2 cm stora bitar efter att ha tvättat den
Rengör och förpacka med sin stam eller som
sockermajs
Skala och skiva
Skär i två halvor och ta bort kärnan
Tvätta och rensa
Lägg till 10 % socker i behållaren
SV - 124
Maximal lagringstid
(månader)
6 - 8
6 - 8
6 - 8
6 - 8
4 - 8
1 - 3
1 - 3
4 - 6
4 - 6
6 - 8
2
4
2 - 4
4 - 6
2 - 3
3
Maximal lagringstid
(månader)
10 - 13
12
6 - 8
12
8 - 10
6 - 9
10 - 12
10 - 12
12
8 - 10
4 - 6
8 - 12
12