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10. DUREES DE FRITURE ET TABLEAU DES TEMPERATURES
Les durées de friture qui figurent ci-dessous ne vous sont données qu'à titre indicatif. Vous les
utiliserez en fonction des quantités ou des épaisseurs diverses des aliments et selon vos goûts.
Aliment
Frites fraîches 1 Kg
(quantité recommandée pour
un résultat optimal)
Frites surgelées
POISSONS
Scampi – surgelés en cha-
pelure (juste assez pour cou-
vrir sans serrer le fond du
panier)
Friture de goujons (juste as-
sez pour couvrir le fond du
panier)
Morue ou églefin frais enro-
bés de pâte à frire
Portions de morue ou d'égle-
fin surgelés enrobés chape-
lure ou pâte à frire
Carrelet surgelé
Température
de cuisson
170° C
9-11 minutes
Puis
puis
MAX
1-2 minutes
Jusqu'à ce qu'elles
soient dorées
MAX
9-11 minutes
170° C
3-5 minutes
MAX
1-2 minutes
MAX
5-10 minutes
(selon l'épaisseur du
poisson)
10 à 15 minutes (selon
170° C
l'épaisseur du poisson)
MAX
5-6 minutes
Temps cuisson
11
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