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FRANÇAIS
Tableaux de cuisson
Type d'aliment
Fonction Préchauf-
VIENNOISERIES, PÂTISSERIE, ETC.
Gâteaux levés
Biscuits/Tartelettes
Choux ronds
Vol-au-vent/
Feuilletés
Tourtes fourrées
(tarte au fromage
blanc, strudel aux
pommes, tarte aux
fruits)
Meringues
Tourtes (Tourtes
aux légumes,
quiches)
Lasagnes/
Pâtes au four/
Cannellonis/Flans
Pain/Fougasse
Pizza
Pizza/Fougasse
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Gradin (en
fage
partant du bas)
X
2
X
3
X
1 - 3
X
3
X
3
X
1
X
3
X
1
X
2
X
2
X
2
X
1 - 3
Température
Temps de
(°C)
cuisson (min)
160-180
35-55
170-180
15-40
170-180
20-40
180
30-40
180-200
20-30
180-200
50-60
90
120-130
180-200
35-55
190-200
45-55
190-230
15-50
230-250
7-20
230-250
12-30
44
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