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TRUCS ET ASTUCES POUR RÉUSSIR VOS GRILLADES
Portez des gants
Portez toujours des gants ou des mitaines pour
barbecue lorsque vous utilisez votre barbecue au
charbon. Les orifices d'aération, les registres, les
poignées et la cuve deviennent chauds pendant
la cuisson, donc veillez à protéger vos mains et
avant-bras.
Évitez le liquide allume-feu
Évitez d'employer du liquide allume-feu, car il peut
donner un arrière-goût chimique à vos aliments.
Les cheminées d'allumage (vendues séparément)
et les cubes d'allumage (vendus séparément) sont
des moyens bien plus propres et plus efficaces
d'allumer le charbon de bois.
Préchauffez le barbecue
Faites préchauffer votre barbecue avec le
couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes pour
préparer la grille de cuisson. Lorsque tout les
braises sont ardentes, la température sous le
couvercle doit atteindre 500 °F. La chaleur détache
les restes d'aliments collés à la grille, ce qui
facilite leur élimination à l'aide d'une brosse à
barbecue en acier inoxydable. Le préchauffage du
barbecue chauffe suffisamment la grille pour bien
saisir les aliments et évite que ceux-ci n'y collent.
Remarque : Utilisez une brosse à barbecue en acier
inoxydable. Changez de brosse si vous trouvez des brins sur
la grille de cuisson ou la brosse.
Huilez les aliments et non la grille
L'huile évite que les aliments ne collent à la
grille, tout en ajoutant du goût et de l'humidité.
Badigeonner ou vaporiser de l'huile sur les aliments
est plus efficace que d'en mettre sur la grille.
Maintenez un flux d'air
Un feu de charbon de bois a besoin d'air. Le
couvercle doit rester fermé autant que possible,
mais laissez le registre du couvercle et les orifices
d'aération de la cuve ouverts. Retirez régulièrement
les cendres du fond du barbecue pour éviter qu'elles
ne bouchent les orifices d'aération.
Mettez le couvercle
Voici quatre raisons importantes de fermer le
couvercle le plus souvent possible.
1. Cela maintient la grille suffisamment chaude
pour saisir les aliments.
2. Cela réduit le temps de cuisson et évite que les
aliments ne se dessèchent.
3. Cela conserve le goût fumé qui se développe
lorsque les graisses et sucs s'évaporent.
4. Cela évite les flambées en limitant l'apport en
oxygène.
Maîtrisez le feu
Des flambées peuvent se produire. Elles
permettent de saisir la surface de ce que vous
faites cuire, mais s'il y en a trop, elles peuvent
carboniser les aliments. Fermez le couvercle le
plus souvent possible. Cela permet de limiter
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l'apport en oxygène dans le barbecue, ce qui aide à
éteindre les éventuelles flambées. Si vous perdez
le contrôle des flammes, déplacez temporairement
vos grillades sur une zone de cuisson indirecte
jusqu'à ce qu'elles s'éteignent.
Surveillez le temps de cuisson et la
température
Si vous utilisez votre barbecue dans un climat plus
froid ou en altitude, les temps de cuisson peuvent
être plus longs. Les vents violents augmentent la
température d'un barbecue au charbon. Restez
toujours à proximité de votre barbecue et n'oubliez
pas de laisser le couvercle fermé autant que
possible afin de conserver la chaleur.
Frais ou congelé
Que vous fassiez cuire des aliments frais ou
congelés, veuillez toujours suivre les indications
de sécurité de l'emballage et toujours respecter la
température de cuisson interne recommandée. Les
aliments congelés mettent plus longtemps à cuire
et peuvent nécessiter l'ajout de combustible, selon
le type d'aliment.
Gardez le barbecue propre
Suivez ces quelques instructions d'entretien de base
afin de préserver l'apparence et les performances
de votre barbecue pendant des années.
• Avant l'utilisation et afin d'assurer un meilleur débit
d'air et de meilleures performances de cuisson,
retirez les amas de cendres et le vieux charbon du
fond de la cuve et du cendrier. Avant toute chose,
assurez-vous que toutes les braises sont totalement
éteintes et que le barbecue est froid.
• Il est possible que des écailles ressemblant
à de la peinture apparaissent à l'intérieur du
couvercle. Pendant l'utilisation, des vapeurs
de graisse et de fumée s'oxydent lentement,
se transforment en carbone et se déposent
à l'intérieur du couvercle. Enlevez la graisse
carbonisée à l'intérieur du couvercle à l'aide
d'une brosse à barbecue en acier inoxydable.
Afin d'éviter que la graisse ne s'accumule,
vous pouvez essuyer l'intérieur du couvercle à
l'aide d'une serviette en papier pendant que le
barbecue est encore tiède (pas chaud).
• Nettoyez les surfaces extérieures peintes,
émaillées et en plastique de votre barbecue à
l'eau savonneuse chaude avec un chiffon doux.
• Si votre barbecue est soumis à des conditions
particulièrement difficiles, il est recommandé
d'en nettoyer l'extérieur plus souvent. Les pluies
acides, les produits chimiques et l'eau salée
peuvent faire apparaître de la rouille superficielle.
WEBER conseille d'essuyer l'extérieur de votre
barbecue à l'eau savonneuse chaude. Ensuite,
rincez-le et séchez-le soigneusement.
• N'utilisez pas les éléments suivants pour
nettoyer votre barbecue : des nettoyants ou
peintures abrasifs à acier inoxydable, des
nettoyants contenant de l'acide, de l'essence
minérale ou du xylène, des nettoyants pour
four, des détergents abrasifs (pour cuisine) ou
des tampons de nettoyage abrasifs.
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