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MÉTHODES DE CUISSON - CUISSON INDIRECTE
A
Méthode de cuisson indirecte
Utilisez la méthode indirecte pour de grosses
pièces de viande nécessitant au moins 20 minutes
de cuisson, ou des aliments si délicats qu'une
exposition directe à la chaleur les dessécherait ou
les brûlerait, comme :
• les rôtis
• les pièces de volaille non désossées
• les poissons entiers
• les filets de poisson délicats
• les poulets entiers
• les dindes
• les côtes levées
La chaleur indirecte peut également servir à terminer
la cuisson d'aliments plus épais ou de morceaux non
désossés ayant été saisis ou dorés par une chaleur
directe. Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient
d'un ou des deux côtés du barbecue. Les aliments
sont disposés sur la partie de la grille de cuisson
au-dessous de laquelle il n'y a pas de braises (A).
La chaleur rayonnante et la chaleur par conduction
sont encore présentes en cuisson indirecte, mais
elles ne sont pas aussi intenses. Toutefois, si le
couvercle du barbecue est fermé, comme il doit
l'être, un autre type de chaleur est généré : la
chaleur par convection. La chaleur monte, puis est
réfléchie par le couvercle et les surfaces intérieures
du barbecue. Elle circule et cuit ensuite lentement et
uniformément les aliments de tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit pas la surface de
la nourriture comme le font la chaleur rayonnante et
la chaleur par conduction. Elle cuit la nourriture plus
lentement jusqu'au centre, comme dans un four.
Lorsque vous utilisez la méthode de cuisson
indirecte, vous avez la possibilité d'étendre les
braises directement sur la grille foyère (bas)
sur les côtés opposés de la cuve, ou d'utiliser
les paniers CHAR-BASKETS WEBER (vendus
séparément). Certains modèles de barbecue
n'incluent pas les paniers CHAR-BASKETS.
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Disposer le charbon de bois pour
une cuisson à feu indirect
1. Enfilez des gants ou mitaines pour barbecue
ATTENTION : Le barbecue, les poignées, le registre du
couvercle et les orifices d'aération de la cuve deviennent
très chauds. Veillez à porter des mitaines ou des gants
pour barbecue pour éviter de vous brûler les mains.
2. Une fois le charbon de bois bien allumé à l'aide
de la méthode de cuisson indirecte de votre
choix (voir la section « Allumer le charbon »),
disposez les braises correctement de chaque
côté de la cuve en prenant soin d'utiliser des
mitaines ou des gants pour barbecue, ainsi
qu'une pince à long manche. Évitez de placer
les braises près des poignées de la cuve ou
directement sous le thermomètre et le registre
du couvercle (B). Vous pouvez placer une
barquette au milieu des braises pour attraper
les gouttes de graisse.
3. Veillez à ce que la poignée du système de
nettoyage ONE-TOUCH et le registre du couvercle
soient en position entièrement ouverte (C), (D).
4. Une fois le charbon recouvert d'une couche de
cendres, remettez la grille de cuisson dans la
cuve. Si votre grille de cuisson a des charnières
latérales, assurez-vous qu'elles se trouvent
directement au-dessus du charbon dans la cuve.
Cela facilitera l'ajout de charbon si nécessaire.
5. Fermez le couvercle du barbecue.
6. Faites préchauffer la grille pendant environ 10 à
15 minutes.
7. Une fois la grille de cuisson préchauffée, ouvrez
le couvercle. Nettoyez la grille de cuisson à
l'aide d'une brosse à barbecue (E).
Remarque : Si vous employez une brosse à barbecue
en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des brins détachés sur la grille
ou sur la brosse.
8. Mettez les aliments au centre de la grille de
cuisson, au-dessus de la barquette si vous en
utilisez une.
Remarque : Lorsque vous retirez le couvercle du barbecue
pendant la cuisson, faites-le glisser sur le côté plutôt que
vers le haut. Le fait de le soulever tout droit peut créer de
l'aspiration et déposer des cendres sur vos aliments.
9. Faites glisser le couvercle pour le fermer.
Positionnez toujours le couvercle de façon à ce
que le thermomètre ne se trouve pas au-dessus
des braises, car il serait exposé à la chaleur
directe. Consultez votre recette pour connaître
le temps de cuisson recommandé. Si nécessaire,
réglez les registres du couvercle et de la cuve
de façon à abaisser la température de cuisson.
Remarque : Ouvrez complètement le registre du couvercle
pour augmenter la température, réduisez l'ouverture pour
abaisser la température.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le registre du couvercle et les orifices
d'aération de la cuve pour éteindre le charbon (F).
B
C
D
E
F
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