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GUIDE DE CUISSON AU BARBECUE
Sauf indication contraire, les temps de cuisson du bœuf et de l'agneau ont été établis selon la définition
de « cuisson moyenne » établie par le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Les coupes,
les épaisseurs, les poids et les temps de cuisson présentés ci-dessus sont fournis à titre indicatif
seulement. Des facteurs comme l'altitude, le vent et la température extérieure peuvent influer sur le
temps de cuisson.
Rendez-vous sur www.weber.com pour découvrir des recettes et conseils de cuisson.
Steak : Steak de contre-filet, aloyau
gros filet, faux-filet, bifteck d'aloyau
et filet mignon (filet)
Bavette
Bœuf haché, boulette
Filet
Saucisses Bratwurst : fraîches
Côtelette : avec ou sans l'os
Côtes levées : petites côtes levées
de dos, côtes levées
Côtes levées :
à la campagnarde avec l'os
Filet
Poitrine de poulet :
désossée, sans la peau
Cuisse de poulet :
désossée, sans la peau
Morceaux de poulet :
avec l'os, assortis
Poulet : entier
Poulet de Cornouailles
Dinde : entière, non farcie
Poisson, filet ou darne :
flétan, vivaneau rouge, saumon,
bar commun, espadon et thon
Poisson : entier
Crevette
Asperges
Maïs
Champignon
Oignon
Pomme de terre
Assurez-vous que les aliments tiennent bien sur la grille avec le couvercle fermé, et laissez environ
1 pouce (2,54 cm) d'écart entre les aliments et le couvercle.
Épaisseur ou poids
Temps de cuisson total approximatif
¾ po (1,9 cm) d'épaisseur
De 4 à 6 minutes à feu vif direct
1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur
De 6 à 8 minutes à feu vif direct
De 14 à 18 minutes
2 pouces (5 cm) d'épaisseur
saisir de 6 à 8 minutes à feu vif direct, puis cuire
de 8 à 10 minutes à feu vif indirect
1½ lb à 2 lb (680 g à 907 g),
De 8 à 10 minutes à feu moyen direct
¾ po (1,9 cm) d'épaisseur
¾ po (1,9 cm) d'épaisseur
De 8 à 10 minutes à feu moyen direct
De 45 à 60 minutes : 15 minutes à feu moyen
3 lb à 4 lb (1,36 kg à 1,81 kg)
direct, puis de 30 à 45 minutes à feu moyen indirect
3 oz (85 g) par unité
De 20 à 25 minutes à feu doux direct
¾ po (1,9 cm) d'épaisseur
De 6 à 8 minutes à feu vif direct
1¼ po à 1½ po
De 10 à 12 minutes saisir 6 minutes à feu vif
(3,17 cm à 3,81 cm) d'épaisseur
direct, puis cuire de 4 à 6 minutes à feu vif indirect
3 lb à 4 lb (1,36 kg à 1,81 kg)
De 1 heure et demie à 2 heures à feu moyen indirect
3 lb à 4 lb (1,36 kg à 1,81 kg)
De 1 heure et demie à 2 heures à feu moyen indirect
30 minutes saisir 5 minutes à feu vif direct, puis
1 lb (453 g)
cuire 25 minutes à feu moyen indirect
6 oz à 8 oz (170 g à 226 g)
De 8 à 12 minutes à feu moyen direct
4 oz (113 g)
De 8 à 10 minutes à feu moyen direct
De 36 à 40 minutes de 6 à 10 minutes à feu doux
3 oz à 6 oz (85 g à 170 g)
direct, puis 30 minutes à feu moyen indirect
4 lb à 5 lb (1,81 kg à 2,26 kg)
De 1 heure à 1 heure et quart à feu moyen indirect
1½ lb à 2 lb (680 g à 907 g)
De 60 à 70 minutes à feu moyen indirect
10 lb à 12 lb (4,53 kg à 5,44 kg)
De 2 heures à 2 heures et demie à feu moyen indirect
¼ po à ½ po
De 3 à 5 minutes à feu moyen direct
(0,63 cm à 1,27 cm) d'épaisseur
1 po à 1¼ po
De 10 à 12 minutes à feu moyen direct
(2,54 cm à 3,17 cm) d'épaisseur
1 lb (453 g)
De 15 à 20 minutes à feu moyen indirect
3 lb (1,36 kg)
De 30 à 45 minutes à feu moyen indirect
1½ oz (28 g)
De 2 à 4 minutes à feu vif direct
½ po (1,27 cm) de diamètre
De 6 à 8 minutes à feu moyen direct
avec feuilles
De 25 à 30 minutes à feu moyen direct
épluché
De 10 à 15 minutes à feu moyen direct
shiitaké ou champignon de
De 8 à 10 minutes à feu moyen direct
Paris
portobello
De 10 à 15 minutes à feu moyen direct
coupé en deux
De 35 à 40 minutes à feu moyen indirect
Tranches de ½ po (1,27 cm)
De 8 à 12 minutes à feu moyen direct
entière
De 45 à 60 minutes à feu moyen indirect
De 9 à 11 minutes précuire 3 minutes,
Tranches de ½ po (1,27 cm)
puis de 6 à 8 minutes à feu moyen direct
Conseils de cuisson
• Grillez les steaks, les filets de poisson, les
morceaux de poulet désossés et les légumes
à l'aide de la méthode de cuisson directe en
respectant le temps de cuisson indiqué dans le
tableau (ou jusqu'au degré de cuisson désiré).
Tournez les aliments une seule fois à la mi-cuisson.
• Grillez les rôtis, les volailles entières, les morceaux
de volaille avec os, les poissons entiers et les
coupes épaisses de viande à l'aide de la méthode
de cuisson indirecte en respectant le temps de
cuisson indiqué dans le tableau (ou jusqu'à ce
qu'un thermomètre à lecture instantanée affiche la
température interne souhaitée).
• Avant de les couper, laissez reposer les rôtis, les
gros morceaux de viande ainsi que les côtelettes
et les steaks épais pendant 5 à 10 minutes après
la cuisson. La température interne de la viande
augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps.
• Pour ajouter une saveur de fumée, ajoutez des
copeaux ou des morceaux de bois dur (trempés
dans l'eau pendant au moins 30 minutes et
égouttés) ou des herbes fraîches humides
comme du romarin, du thym ou des feuilles de
laurier. Disposez les herbes ou le bois humides
directement sur le charbon juste avant de
commencer la cuisson.
• Décongelez les aliments avant la cuisson. Sinon,
allongez les temps de cuisson pour les aliments
congelés.
Conseils de sécurité alimentaire
• Ne décongelez pas de la viande, du poisson ou
de la volaille à température ambiante. Faites-les
décongeler au réfrigérateur.
• Lavez-vous bien les mains à l'eau chaude et au
savon avant de commencer à préparer de la
nourriture, et après avoir manipulé de la viande,
du poisson ou de la volaille frais.
• Ne mettez jamais de viande cuite sur le plat où
se trouvait de la viande crue.
• Lavez tous les plats et les ustensiles qui ont été
en contact avec la viande ou le poisson cru à
l'eau chaude et savonneuse, puis rincez.
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