Table des Matières
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2.3 Principe de fonctionnement
La cuisson à l'étouffée consiste à cuire dans un
courant de vapeur d'eau dont la température est
d'environ 200 °F.
C'est la vapeur qui transmet la chaleur. Les
aliments convenant à ce mode de cuisson sont,
par exemple, les légumes, les pommes de terre,
le poisson, les boulettes à la levure de boulanger.
Le cuiseur à vapeur est un appareil multifonction
qui permet plusieurs modes de cuisson et de
préparation : vapeur, étouffée, cuisson tradition-
nelle, pochage, blanchiment.
La vapeur entoure le mets et évite les pertes de
substances nutritives. Le mets préparé conserve sa
forme, sa couleur et son arôme typique ; il ne brunit
pas.
L 'appareil vous permet de cuire à la vapeur sans
pression, dans un ou deux bacs.
Avec les bacs perforés, la vapeur peut entrer de
tous les côtés en contact avec le mets, ce qui
garantit une cuisson régulière, même si la quantité
d'aliment est importante.
Vous pouvez faire varier la température du
liquide de cuisson par paliers de 10 °F entre 100 et
200 °F. Cette précision de réglage vous permet par
exemple de préparer du choccolat à napper, de
pocher de la viande ou de faire cuire des nouilles.
Étalonnage du point d'ébullition :
lors de la première mise en service et en cas de
changement d'emplacement, il faut procéder à
l'étalonnage (voir chapitre Utilisation).
Remarque :
en cas de non-respect de l'étalonnage du point
d'ébullition, des dysfonctionnements peuvent se
produire sur votre cuiseur à vapeur ; en particulier,
il peut produire trop ou pas assez de vapeur.
Ajoutez le sel et les cubes de bouillon
seulement lorsque l'eau est très chaude.
La cuve offre une très bonne résistance de la
corrosion ; toutefois, dans certains cas, le
matériau peut être attaqué, par exemple par le
sel.
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