Ακρυλαμίδη Σε Τρόφιμα; Συμβουλές Χρήσης; Ψήσιμο - NEFF B94M43N3 Notice D'utilisation

Ακρυλαμίδη σε τρόφιμα
Η ακρυλαμίδη δημιουργείται πριν απ' όλα στα προϊόντα
δημητριακών και πατάτας, που παρασκευάζονται με πολύ υψηλές
θερμοκρασίες, όπως π.χ. πατατάκια, τηγανητές πατάτες, τοστ,
ψωμάκια, ψωμί ή λεπτά αρτοσκευάσματα (μπισκότα, λέμπκουχεν,
μπισκότα κανέλας).
Συμβουλές για την παρασκευή φαγητών με ελάχιστη ακρυλαμίδη
Γενικά
Ψήσιμο
Μπισκοτάκια
Τηγανητές πατάτες φούρνου
Συμβουλές χρήσης
Εδώ θα βρείτε μια επιλογή από συμβουλές για τα μαγειρικά σκεύη
και την προετοιμασία.
Υποδείξεις
Χρησιμοποιήστε τα συμπαραδιδόμενα εξαρτήματα. Πρόσθετα
■
εξαρτήματα μπορείτε να τα προμηθευτείτε ως ειδικά εξαρτήματα
στα ειδικά καταστήματα ή στην υπηρεσία τεχνικής εξυπηρέτησης
πελατών.
Πριν τη χρήση απομακρύνετε τα εξαρτήματα και τα μαγειρικά
σκεύη, τα οποία δε χρειάζεστε, από το χώρο μαγειρέματος.
Χρησιμοποιείτε πάντοτε πιάστρες, όταν θέλετε να βγάλετε καυτά
■
εξαρτήματα ή μαγειρικά σκεύη από το χώρο μαγειρέματος.
Συμβουλές για το ψήσιμο γλυκών
Έτσι θα διαπιστώσετε, εάν το κέικ έχει
ψηθεί.
Το γλυκό κάθεται.
Το γλυκό φούσκωσε στη μέση περισσότερο
απ' ό,τι στις άκρες.
Το γλυκό παραψήθηκε από πάνω.
Το γλυκό είναι πολύ στεγνό.
Το ψωμί ή το γλυκό (π.χ. γλυκό μυζήθρας)
έχει ωραία εμφάνιση, αλλά στο εσωτερικό
του είναι λασπωμένο (με λωρίδες νερού).
Τα παρασκευάσματα έχουν ροδοκοκκινίσει
ανομοιόμορφα.
Το γλυκό των φρούτων δεν έχει πάρει πολύ
χρώμα από κάτω.
Ο χυμός των φρούτων ξεχειλίζει.
Τα μικρά παρασκευάσματα από ζύμη
μαγιάς κολλάνε μεταξύ τους κατά το
ψήσιμο.
Κατά το ψήσιμο ζουμερών γλυκών εμφανί
ζεται υγρασία.
16
Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν συντομότερος.
■
Ροδοκοκκινίζετε τα φαγητά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα, μην τα παραψήνετε.
■
Ένα μεγάλο, χοντρό κομμάτι φαγητού περιέχει λιγότερη ακρυλαμίδη.
■
Με Επάνω/Κάτω θέρμανση το πολύ 200 °C.
Με Θερμό αέρα 3D ή Θερμό αέρα το πολύ 180 °C.
Με Επάνω/Κάτω θέρμανση το πολύ 190 °C.
Με Θερμό αέρα 3D ή Θερμό αέρα το πολύ 170 °C.
Το αυγό ή ο κρόκος του αυγού μειώνει την παραγωγή της ακρυλαμίδης.
Μοιράστε τις πατάτες ομοιόμορφα και σε μια στρώση πάνω στο ταψί. Ψήνετε το λιγότερο
400 γρ. σε κάθε ταψί, για να μη στεγνώσουν οι τηγανητές πατάτες.
Ψήσιμο
Φόρμες ψησίματος
■
■
Τρυπήστε περίπου 10 λεπτά πριν τη λήξη του χρόνου ψησίματος που αναφέρεται στη συνταγή,
με μια οδοντογλυφίδα στο υψηλότερο σημείο του γλυκού. Όταν δεν κολλά πλέον ζύμη πάνω
στην οδοντογλυφίδα, είναι το γλυκό έτοιμο.
Χρησιμοποιήστε την επόμενη φορά λιγότερο υγρό ή ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου
κατά 10 βαθμούς χαμηλότερα. Προσέξτε τους χρόνους ανάδευσης που δίνονται στη συνταγή.
Μην αλείφετε με βούτυρο τον γύρο της φόρμας με σούστα. Μετά το ψήσιμο ξεκολλήστε το
γλυκό προσεκτικά μ' ένα μαχαίρι.
Τοποθετήστε το σε χαμηλότερο ύψος μέσα στον φούρνο, επιλέξτε μια χαμηλότερη θερμοκρα-
σία και ψήστε το γλυκό λίγο παραπάνω.
Κάνετε στο έτοιμο γλυκό μικρές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα. Ραντίστε το στη συνέχεια με
χυμό φρούτων ή με οινοπνευματώδες ποτό. Επιλέξτε την επόμενη φορά τη θερμοκρασία κατά
10 βαθμούς ψηλότερα και μειώστε το χρόνο ψησίματος.
Χρησιμοποιήστε την επόμενη φορά λιγότερο υγρό και ψήστε λίγο παραπάνω σε χαμηλότερη
θερμοκρασία. Στα γλυκά με ζουμερή επίστρωση, ψήστε πρώτα λίγο τον πάτο. Πασπαλίστε τον
με αμύγδαλα ή με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετήστε μετά από πάνω την επίστρωση. Προσέ-
χετε παρακαλώ τις συνταγές και τους χρόνους ψησίματος.
Επιλέξτε τη θερμοκρασία λίγο χαμηλότερη, τότε γίνονται τα παρασκευάσματα πιο ομοιόμορφα.
Το λαδόχαρτο που προεξέχει μπορεί να επηρεάσει την κυκλοφορία του αέρα. Κόβετε το λαδό-
χαρτο πάντοτε ανάλογα με το ταψί.
Τοποθετήστε την επόμενη φορά το γλυκό ένα επίπεδο πιο κάτω.
Χρησιμοποιήστε την επόμενη φορά, εάν υπάρχει, το βαθύτερο ταψί γενικής χρήσης.
Γύρω από κάθε κομμάτι πρέπει να υπάρχει μια απόσταση από 2 cm περίπου. Έτσι υπάρχει
αρκετός χώρος, ώστε να φουσκώσουν όμορφα τα παρασκευάσματα και να ροδοκοκκινίσουν
απ' όλες τις πλευρές.
Κατά το ψήσιμο μπορεί να δημιουργηθεί υδρατμός. Αυτός ο υδρατμός διαφεύγει από την
πόρτα. Ο υδρατμός μπορεί να συμπυκνωθεί στο πεδίο χειρισμού ή στις επιφάνειες των γειτονι-
κών ντουλαπιών και να δημιουργήσει υγρασία. Αυτό οφείλεται σε φυσικούς λόγους.
Χρησιμοποιείτε κυρίως ανοιχτόχρωμες φόρμες ψησίματος και
ταψιά.
Τοποθετείτε τις φόρμες ψησίματος πάντοτε στη μέση της σχάρας
ψησίματος.