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fr Comment faire
Pour une répartition homogène de la chaleur, ne
placez pas les mets mis sous vide les uns sur les
autres ou à proximité les uns des autres sur la
grille.
Insérez la lèchefrite au niveau 1 afin de recueillir
2.
l'écoulement de l'eau de condensation.
3.
ATTENTION !
Risque de détériorations de meubles
N'utilisez pas un deuxième remplissage de réser-
▶
voir d'eau pour la cuisson sous vide.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
tions de réglage.
Les recommandations de réglage sont calculées
pour qu'un remplissage de réservoir d'eau suffise.
Généralement, pour un réservoir d'eau complète-
ment rempli et en fonction de la température, le
temps de cuisson maximal ci-après suffit :
Température en °C
50
60
70
80
90
4.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure!
L'eau chaude s'accumule sur le sachet sous vide
pendant la cuisson.
Soulevez délicatement le sachet sous vide avec
▶
une manique pour que l'eau chaude s'écoule
dans la lèchefrite ou le récipient de cuisson.
Retirez le sachet sous vide prudemment avec
▶
une manique.
Après la cuisson, laissez le compartiment de cuis-
son refroidir, puis essuyez l'eau se trouvant dans la
coupelle d'évaporation avec une éponge.
Séchez le sac sous vide et déposez-le dans un réci-
5.
pient propre.
Recommandations de réglage pour cuisson sous vide
Mets
Filet de bœuf, tranche, sai-
gnant, 3 à 4 cm d'épais-
seur
Filet de bœuf, tranche, à
point, 3 à 4 cm d'épaisseur
Magret de canard, pièces
de 350 g
Cabillaud de 140 g
Champignons, en quartiers,
500 g.
48
Durée max. en minutes
270
210
150
120
90
Accessoires/réci-
pients
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Ouvrez le sachet sous vide avec des ciseaux. Ver-
6.
sez tous les aliments et le liquide dans le récipient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon ou de la marinade.
Dressez le mets.
7.
Mets
Viande
Poisson
Légumes
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
→ Page 9
58
62
62
58
85
Conseils de préparation
¡ Pour éviter les projections de
graisse, épongez la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisissez la viande pendant
quelques secondes de chaque cô-
té à très haute température. Vous
obtiendrez ainsi une croûte à la
surface de la viande tout en en
développant les arômes sans la
surcuire.
¡ Assaisonnez le poisson, puis arro-
sez-le de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme grillé, saisissez le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallongez le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
voulu.
¡ Servez le poisson sur des as-
siettes préchauffées et avec de la
sauce ou du beurre chauds, car la
cuisson sous vide se fait à basse
température.
¡ Saisissez brièvement les légumes
afin d'en développer les saveurs.
¡ Assaisonnez les légumes ou mé-
langez-les à d'autres ingrédients.
Durée en
Remarques concernant la
min.
cuisson sous vide
100
Mettre sous vide avec du
beurre et du romarin
90
Mettre sous vide avec du
beurre et du romarin
70
Inciser la couche de gras,
parsemer le côté viande
avec un peu de poivre et
de sel et mettre sous vide
avec un petit morceau de
zeste d'orange
25
Mettre sous vide avec du
beurre et un peu de sel
20-25
Mettre sous vide avec du
beurre, du romarin, un peu
d'ail et de sel
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