Table des Matières
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Dimension de la flamme
Pour presque tous les types de cuisson,
commencez par le réglage le plus élevé et tournez
sur un réglage plus bas pour terminer la cuisson.
Suivez le tableau ci-dessous pour déterminer la
bonne dimension de la flamme correspondant
aux différents types de cuisson. La dimension et
le type d'ustensiles utilisés ainsi que la quantité
d'aliments à cuire influencent le réglage nécessaire
pour la cuisson.
Pour la grande friture, utilisez un thermomètre
et réglez la commande en conséquence. Si la
graisse n'est pas assez chaude, la nourriture
absorbe la graisse. Si la graisse est trop chaude,
la nourriture brunit rapidement et le centre n'est
pas cuit. N'essayez pas de frire à un feu élevé une
trop grande quantité à la fois, la nourriture risquant
de brunir ou de ne pas cuire correctement.
CorrECT
RIGHT
WRONG
Cuisson sur les foyers
*Dimension de
la flamme
Flamme haute
(HI)
Flamme
moyenne (MED)
Flamme basse
(LO)
*Ces réglages sont basés sur l'utilisation de
casseroles en aluminium de poids moyen avec
couvercle. Les réglages peuvent varier avec
d'autres types de casseroles.
RIGHT
Assurez-vous que la flamme ne dépasse pas le
bord extérieur de l'ustensile. Une flamme plus
haute perd la chaleur et l'énergie et augmente les
risques de brûlures.
INCorrECT
WRONG
Bon réglage des brûleurs
La couleur de la flamme est la clé d'un bon réglage.
La flamme doit être transparente, bleue et à peine
visible dans une pièce bien éclairée. Le cône de la
flamme doit être uniforme, aux contours précis. Réglez
ou nettoyez le brûleur si la flamme est jaune-orange.
Pour nettoyer le brûleur, voyez les instructions dans
la section Nettoyage général.
Type de cuisson
Commencer la majorité des
recettes; amener l'eau à
ébullition; griller dans la poêle.
Maintien d'une ébullition lente;
épaississement des sauces,
cuisson à la vapeur.
Mijotage, pochage,
continuation de la cuisson.
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