Table des Matières
Publicité
Viande, volailles, poissons, toasts
Tableau - Cuisson - Gril électrique
Les valeurs du tableau s'appliquent pour un
enfournement à four froid.
Tournez les morceaux de viande après
cuisson.
Plat cuisiné
Viande
Steaks, (6 pièces, 3 cm)
Hamburger (9 pièces)
Saucisses (12 pièces)
Volaille
Cuisses de poulet (4 pièces)
Poisson
Poissons entiers (2 pièces)
Filets de poisson (4 pièces)
Toasts
Toasts dorés (9 tranches)
Toasts garnis dorés sur le dessus
(9 tranches)
Conseils pour les rôtis et grillades
Le tableau ne contient pas de valeur pour le
poids du rôti.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est brûlé par
endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est brû-
lée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop
claire et insipide.
L'arrosage du rôti produit un dégagement de
vapeur.
L'acrylamide et les aliments
L'acrylamide se forme principalement lors de la
préparation à haute température de produits à base de
Recommandations pour cuire, rôtir et griller avec des taux réduits d'acrylamide
Généralités
Frites cuites au four
de la
Z
Poids
Accessoires et plats
1,5 kg
Grille
0,4 kg
Grille
0,5 kg
Grille
1,5 kg
Grille
1,0 kg
Grille
0,5 kg
Grille
-
Grille
-
Grille
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la durée de
cuisson.
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test de la cuillère
». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le rôti est cuit. Si la cuillère
s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par l'orifice de sortie
de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus froid ou sur les façades des
meubles voisins et se mettre à goutter.
Privilégiez des temps de cuisson aussi courts que possible.
■
Donnez une belle couleur dorée à vos réalisations. « Dorez sans brûler ».
■
Plus le produit est volumineux et épais, moins il contient d'acrylamide.
■
Répartissez les frites uniformément et si possible bien à plat sur la plaque, sans les superposer. Pour
éviter un dessèchement trop rapide, la quantité minimum sur la plaque est de 400 g.
Testés pour vous dans notre laboratoire
Placez les aliments systématiquement au milieu de la
grille.
Pour griller directement sur la grille, enfournez la plaque
au niveau 1. Cela permet ainsi de récupérer le jus du
poisson et de moins salir le four.
Niveau
Affichage de
la température
en °C, niveau
du gril
4
260-270
4
260-270
4
260-270
4
260-270
4
260-270
4
260-270
4
260-270
4
260-270
pommes de terre et de céréales, par exemple chips,
frites, toasts, petits pains, pain, pâtisseries à base de
pâte brisée (biscuits, pain d'épice, spéculoos).
fr
Durée, minutes
25-35
10-20
15-25
25-35
20-30
20-30
3-5
5-7
29
Publicité
Table des Matières
