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7.
UTILISATION
APRÈS LA PHASE D'INSTALLATION DE L'APPAREIL, ATTENDEZ AU MOINS
DEUX HEURES AVANT DE LE METTRE EN MARCHE.
7.1. Utilisations prévues
La cellule de refroidissement est un appareil doté d'un puissant système de réfrigération
capable d'abaisser rapidement la température au cœur de l'aliment. Il est idéal pour une
utilisation en cuisine, en pâtisserie et chez le glacier.
Les principaux cycles de travail que la machine peut effectuer sont le refroidissement
(CHILLING) et la congélation (FREEZING). Chaque cycle prévoit deux modes différents de
fin d'exécution en correspondance avec le début de la conservation : à température
(lorsque l'aiguille insérée au cœur du produit fait en sorte que le cycle se termine lorsque
la température fixée est atteinte) ou à temps (lorsque le cycle se termine dès que le temps
fixé s'est écoulé).
SOFT CHILLING. Refroidissement positif (+3°C) "délicat". Le produit qui vient
-
d'être sorti du four est porté à une température de 3°C en un temps court, ne
dépassant pas 90', ce qui permet d'inhiber la prolifération bactérienne et d'éviter
la déshydratation due à l'évaporation du produit cuit. Le produit ainsi traité peut
être parfaitement conservé pendant 5 à 7 jours sans altérer ses qualités originelles.
HARD CHILLING. Refroidissement "rapide" positif (+3°C). Il a toujours une durée
-
maximale de 90'. Ce type de procédé est utilisé lorsque le produit à refroidir a une
épaisseur supérieure à 2-3 centimètres (c'est-à-dire de gros morceaux) et en cas
d'aliments denses ou gras. L'appareil développe des températures d'air variables
pour accélérer la pénétration du froid dans le produit.
FREEZING. Congélation (-18°C). Ce cycle de travail permet de porter le cœur du
-
produit à une température de -18°C en moins de quatre heures (240'). La rapidité
du processus permet d'éviter la formation de macrocristaux, ce qui garantit qu'au
moment de l'utilisation finale, les aliments surgelés ont leur consistance, leur
couleur et leur qualité d'origine.
CONSERVATION. À la fin de chaque cycle, qu'il s'agisse de réfrigération ou de
-
congélation, la machine se règle automatiquement sur la température de
conservation prévue.
7.2. Utilisations non intentionnelles
Aucune utilisation autre que celles décrites au point 7.1 n'est prévue pour la cellule de
refroidissement. En particulier, la cellule de refroidissement à air comprimé ne convient pas
pour la conservation indéfinie de denrées alimentaires.
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MANUEL DU PRODUIT MYCHILL
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DT.MP.MC.2103.3
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