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CONSEILS DE CUISSON PAR CONVECTION
(Pour les modèles à convection)
Pour utiliser votre four à convection de façon optimale,
voir Introduction à la cuisson par convection (page 23).
1. Le mouvement d'air de ventilation forcée permet la
cuisson et le rôtissage sur 3 niveaux à la fois.
2. Le mode «différé» («Delay») ne peut pas être utilisé
lorsque la Convection est utilisée pour les aliments
cuits comme les tartes, les gâteaux et les biscuits.
3. Il doit y avoir un minimum de 1 po (2,5 cm) entre les
parois du four et les moules (et autres ustensiles) utilisés.
4. Placer les aliments dans le four de façon à ce que l'air
circule librement près du ventilateur à convection.
5. L'espacement uniforme des plats de cuisson assurera
une cuisson plus uniforme.
6. Placer les moules à pain parallèlement aux deux côtés
du four, pour que l'air circule bien en sens avant-arrière.
7. N'utiliser aucun papier d'aluminium pour la cuisson par
convection, car ceci bloquerait la circulation d'air.
8. La cuisson par convection véritable est utilisée pour
cuire pains, gâteaux et autres aliments exigeant un
chauffage en douceur. Ce réglage est aussi recommandé
pour cuire beaucoup d'aliments sur plusieurs grilles.
Note: Durant la cuisson par convection, la porte du four
doit rester fermée. Le ventilateur fonctionne seulement
lorsque la porte est fermée.
La cuisson par convection crée plus d'humidité qu'à
la normale dans la cuisine, généralement parce qu'une
plus grande quantité de nourriture cuit en même temps.
Durant la cuisson par convection, on suggère de régler
le ventilateur d'évacuation au plus bas («Low»).
9. Pour le rôtissage par convection, n'utilisez pas de plat
de rôtissage à côtés hauts, pour ne pas restreindre la
circulation d'air autour des aliments. Utiliser la grille
de rôtissage par convection sur la lèchefrite.
10. Pour la cuisson par convection des aliments surgelés
prêts-à-servir :
• Le préchauffage du four n'est pas nécessaire.
• Les temps de cuisson sont similaires aux temps
indiqués sur l'emballage. Veuillez suivre leurs
suggestions concernant la température du four et
l'utilisation de tôle à biscuits et de papier aluminium.
• En général, il est préférable de placer les aliments au
centre du four.
• S'il y a plus d'un plat à cuire, étager les aliments sur
plusieurs grilles, pour une circulation d'air adéquate.
Utilisation du gril (porte fermée seulement)
1. Utiliser la lèchefrite et sa grille pour la cuisson au
gril. Elles sont conçues pour laisser égoutter l'excès de
liquide et les graisses hors de la surface de cuisson, et
éviter les éclaboussures, la fumée et le feu.
2. Retourner les aliments seulement une fois pendant
la cuisson au gril. L'usage de pinces pour retourner
la viande permet d'éviter la perte de jus. Utiliser la
Minuterie pour minuter la cuisson de chaque côté.
Conseils pour le rôtissage
• Faire rôtir les viandes (le côté gras vers le haut) dans
un plat peu profond, en utilisant une grille de rôtissage.
• Utiliser un plat à rôtissage qui convient aux
dimensions de l'aliment à rôtir. Les jus de la viande
peuvent déborder sur les côtés d'un plat trop petit.
L'utilisation d'un plat trop grand peut augmenter les
éclaboussures dans le four.
• Réduire les éclaboussures en tapissant le fond du plat de
rôtissage avec du papier d'aluminium légèrement froissé.
• Le papier aluminium ralentira le brunissage de surface
pour le rôtissage prolongé (ex. dinde). Placez-le en forme
de tente sans peser, pour que l'air circule. Ne pas sceller
le papier aluminium car l'aliment cuirait à la vapeur.
• Utiliser un thermomètre à viande précis pour savoir à
quel moment la viande atteint le degré de cuisson désiré.
Insérer le thermomètre au centre de la partie la plus
épaisse de la viande, ou à l'intérieur d'une cuisse/poitrine
de volaille. Pour une température précise la pointe du
thermomètre ne doit toucher aucun gras, os ou cartilage.
• Après une première vérification de température au
thermomètre, l'enfoncer encore de ½ po (13 mm) ou plus
dans la viande et relire la température. Si la température
baisse, remettre le plat au four et continuer la cuisson.
• Vérifier la température du porc et de la volaille avec
un thermomètre à 2 ou 3 endroits pour assurer une
cuisson adéquate.
• Il est plus facile de découper une volaille et un rôti
si on le recouvre d'une feuille d'aluminium et qu'on le
laisse reposer 10 à 15 minutes après l'avoir retiré du four.
Cuisson au gril par convection
(Pour les modèles à convection)
1. Garder la porte du four fermée.
2. Utiliser la grille de rôtissage par convection et la
lèchefrite pour la cuisson au gril par convection.
La cuisson au gril par convection est une cuisson
par convection à haute température, combinant la
circulation d'air chaud par ventilateur avec la chaleur
directe de l'élément du gril.
3. Ne couvrez pas la grille de rôtissage avec du papier
d'aluminium car cela bloquera la circulation d'air et
prolongera le temps de cuisson.
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