Table des Matières
Publicité
11.CONSEILS DE CUISSON
Ci-après, nous vous donnons quelques suggestions et conseils de cuisson pour tirer profit des
potentialités de votre barbecue. Cependant les temps et les intensités de cuisson seront modifiés selon
le goût de l'utilisateur.
Cuisson directe : lorsque la viande ou les légumes sont cuits directement sur la grille au-dessus du
brûleur.
Cuisson indirecte : lorsque la viande ou les légumes sont cuits sur la grille à côté du brûleur.
Pendant les cuissons indirectes le couvercle doit rester fermé ; il ne doit être ouvert que lorsque la
température dépasse 300°C. On peut le refermer au bout de 5 minutes environ.
Il est conseillé de verser de l'eau dans la lèchefrite afin de rendre l'aliment plus tendre et faciliter les
opérations de nettoyage en fin de cuisson.
11.1 Viande
Il est conseillé pour tout type de cuisson de la viande de préchauffer (avec les brûleurs) au maximum les
grilles pendant au moins 5-10 minutes selon l'épaisseur de la viande. Pour des morceaux de viande peu
épais (côtes de porc, poitrine de porc, tranches de pancetta, etc), un préchauffage bref est conseillé (5
minutes environ). Pour des morceaux de viande plus gros (rôti, poulet entier, etc), un préchauffage plus
long est conseillé (10 minutes environ). Dans les deux cas le préchauffage doit être effectué avec le
couvercle baissé.
Cuisson directe
11.1.1
En général, pour la cuisson directe de la viande, les brûleurs doivent être réglés au maximum, tandis
que pour le poisson et les légumes ils doivent être réglés entre le débit moyen et le débit réduit.
La durée de cuisson varie selon l'épaisseur de l'aliment et le goût personnel.
Pour obtenir une bonne grillade, il est conseillé de commencer la cuisson à la puissance maximum et de
régler ensuite (à l'aide des manettes) les brûleurs sur une valeur moyenne / minimale pour permettre à
la viande de cuire complètement à l'intérieur et de ne pas brûler à l'extérieur.
Pendant la cuisson, surtout de viandes de porc (donc d'aliments gras), il est normal qu'il y ait des
flammes à cause des graisses qui coulent sur les pierres. Il ne faut pas avoir peur. Déplacer tout
simplement les aliments que l'on est en train de cuire sur la grille.
Pour cette raison, ne pas remplir complètement la grille de viande à cuire.
Cuisson indirecte
11.1.2
Toujours après avoir préchauffé avec les brûleurs au maximum et le couvercle fermé, positionner la viande
sur la grille adjacente au brûleur allumé. Dans le cas du barbecue de 90 cm par exemple, on peut
positionner la viande sur la grille centrale, après avoir allumé les brûleurs latéraux.
La cuisson indirecte a pour avantage d'être moins agressive. Commencer la cuisson avec les brûleurs
réglés sur la valeur minimale puis augmenter de façon graduelle.
Naturellement les temps sont plus longs que pour une cuisson directe, mais un résultat optimal est garanti.
Pour la cuisson indirecte, il faut prendre de gros morceaux de viande ou de poisson comme par exemple :
rôtis, poulets entiers, agneau ou aliments très épais et / ou gras qui, cuits de manière directe, pourraient
provoquer des flammes très hautes à cause des graisses qui couleraient sur les pierres réfractaires.
11.2 Légumes frais
Comme pour la viande, dans le cas de légumes frais, il est conseillé de préchauffer les brûleurs au
maximum avec le couvercle fermé. Dans ce cas, le préchauffage doit toujours être effectué pendant
5/10 minutes.
Cuisson directe
11.2.1
À la fin du préchauffage, régler les brûleurs sur le débit réduit et placer les légumes sur la grille. Étant
donné la nature de cet aliment, il est conseillé de compléter la cuisson au ralenti.
Instructions pour l'utilisateur
67
Publicité
Table des Matières
