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COMMENT AJOUTER DES INGRÉDIENTS (suite)
CONSEIL : Pour vérifier si votre levure est fraîche et active :
1)
Verser 1 tasse d'eau chaude (110-120 °F) dans une tasse à mesurer.
2)
Ajouter 1 c. à thé de sucre blanc dans la tasse et remuer, puis 1 c. à soupe de levure
sur l'eau.
3)
Placer la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant environ 10 min. Ne pas
remuer l'eau.
4)
La levure fraîche active commencera à faire des bulles ou à pousser. Sinon, la levure
est morte ou inactive.
INGRÉDIENTS LIQUIDES
Les ingrédients liquides sont normalement de l'eau ou du lait ou un mélange des deux.
L'eau rend la croûte croustillante. Le lait le rend plus doux et sa texture est plus douce.
Il y a des opinions contradictoires sur la température de l'eau. Vous pouvez décider par
vous-même à mesure que vous vous familiarisez avec l'appareil. L'eau est un ingrédient
essentiel du pain.
En général, une température de l'eau entre 68 °F et 77 °F est la plus appropriée. Mais si
vous voulez accélérer le processus de fabrication du pain, la température de l'eau doit être
comprise entre 115 °F et 122 °F. Il est essentiel que l'eau soit de bonne qualité, et de
préférence en bouteille et distillée, car le calcaire dans l'eau peut compromettre le succès
du pain. Au lieu de l'eau, vous pouvez aussi utiliser du lait frais ou de l'eau avec de la
poudre de lait à 2 %, ce qui rehausse le goût et améliore la couleur de la croûte. Certaines
recettes mentionnent même le jus de fruits.
FAIBLE TENEUR EN GRAS
N'utilisez pas d'huiles, de margarines, etc. contenant un faible pourcentage de gras. Ces
produits contiennent peu de gras et vous n'obtiendrez peut-être pas les résultats
escomptés.
SUCRE
Le sucre active et nourrit la levure, ce qui lui permet de croître. Il ajoute saveur et texture et
aide à dorer la croûte. Le miel, le sirop et la mélasse peuvent remplacer le sucre, à
condition que vous adaptiez l'ingrédient liquide pour compenser. Les édulcorants artificiels
ne devraient pas être utilisés, car ils ne nourrissent pas la levure, et certains la détruisent.
SEL
Le sel aide à contrôler la croissance de la levure. Le pain non salé peut pousser trop et
ensuite s'effondrer.
EGGS
Les œufs enrichiront votre pain en texture, ajouteront de la couleur et aideront à façonner
le pain. Les œufs sont considérés comme un ingrédient liquide, donc si les œufs sont
utilisés dans la recette, il est nécessaire d'ajuster les autres ingrédients liquides, sinon la
pâte pourrait être trop mouillée pour remonter correctement.
HERBES ET ÉPICES
On peut les ajouter au début avec les principaux ingrédients.
Les herbes et les épices comme la cannelle, le gingembre, l'origan, le persil et le basilic
améliorent à la fois le goût et l'apparence. Utiliser en petites quantités (1-2 cuillerée à thé)
pour éviter de saturer le goût du pain. Les herbes fraîches, comme l'ail et la ciboulette,
contiennent suffisamment de liquide pour déséquilibrer les dosages des recettes, il est
donc important de toujours équilibrer le contenu en liquide.
Des questions? Nous sommes là pour vous aider! Visitez : www.maxi-matic.com pour obtenir de l'aide sur ce produit.
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