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COMMENT AJOUTER DES INGRÉDIENTS (suite)
Conserver d'un côté des ingrédients supplémentaires (fruits, noix, raisins secs, etc.)
et les ajouter au deuxième pétrissage lorsque l'appareil émet 10 bips.
Introduire d'abord les ingrédients liquides. Il s'agit habituellement d'eau, mais elle peut
comprendre du lait et/ou des œufs. L'eau doit être chaude (100 °F), mais pas chaude.
L'eau trop chaude ou trop froide empêche de bondir.
N'utilisez pas de lait avec la minuterie. Il pouvait cailler avant de commencer la
préparation du pain.
Ajouter le sucre et le sel comme indiqué dans la recette.
Ajouter les ingrédients « liquides » (miel, sirop, mélasse, etc.).
Ajouter les ingrédients « secs » (farine, poudre de lait, herbes et épices).
Si vous utilisez le temporisateur, il ne sera pas possible d'ajouter des fruits ou des
noix pendant la deuxième pétrissure, alors ajoutez-les maintenant.
Enfin, ajoutez de la levure instantanée (ou de la poudre à pâte/bicarbonate de
sodium). Placez-le sur les autres ingrédients - ne le mettez pas dans l'eau, sinon il
commencera à agir trop tôt.
Si vous utilisez le temporisateur, il est essentiel de séparer la levure (poudre à
pâte/bicarbonate de soude) de l'eau/liquide, sinon la levure entrera en action, elle se
soulèvera et s'effondrera avant le début du processus de fabrication du pain. Le
résultat sera un produit dur, dense, brut et comestible en brique de maison. Nous
conseillons de faire un trou au centre du dôme de la farine et de mettre la levure.
FARINE
Le type de farine que vous utilisez est très important. L'élément le plus important de la
farine est la protéine appelée gluten, qui est l'agent naturel qui permet à la pâte de former
et de conserver le dioxyde de carbone produit par la levure. Achetez de la farine qui se lit
sur l'emballage « FOR BREAD ».
AUTRES FARINES POUR LE PAIN
Ils comprennent la farine de céréales complètes et d'autres céréales.
Ils offrent une excellente consommation de fibres alimentaires, mais contiennent moins
de gluten que la farine blanche. Cela signifie que les pains entiers ont tendance à être
plus petits et plus denses que les pains blancs. En termes généraux, si dans la recette
vous remplacez la farine blanche par la moitié de la farine complète, vous obtiendrez
un pain qui a le goût de la farine blanche mais qui a la texture du pain blanc.
YEAST
La levure est un organisme vivant et doit être conservée au réfrigérateur pour demeurer
fraîche. Il a besoin des glucides que l'on trouve dans le sucre et la farine pour se nourrir.
La levure utilisée dans les recettes des fabricants de pain sera vendue sous différents
noms : Levure de boulangerie (de préférence) active-sèche et levure instantanée.
Pendant le processus d'élévation, la levure produit du dioxyde de carbone. Le dioxyde de
carbone dilatera le pain et ramollira la fibre intérieure.
Avant de l'utiliser, vérifier la date d'expiration et le temps de stockage de la levure. Si
vous retournez au réfrigérateur immédiatement après chaque utilisation, le champignon
sera tué à haute température, habituellement la défaillance du pain qui monte est causée
par la mauvaise levure.
Des questions? Nous sommes là pour vous aider! Visitez : www.maxi-matic.com pour obtenir de l'aide sur ce produit.
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